干煸辣子鸡的家常做法 _生活百科

您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，干煸辣子鸡的做法是什么？
要做好干煸辣子鸡，要注意三个方面。
一、鸡的选择
鸡肉最好选择一年生的公鸡肉，这样的鸡肉够劲道、够嫩。

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二、辣椒的选择
辣椒可选子弹头的辣椒，这样的辣椒够香，辣度适中。

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三、烹调方法
1、鸡肉的处理：鸡肉进行腌制处理。腌制之前，要清洗干净，漂净血水
【干煸辣子鸡的家常做法】2、辣椒要进行炒制，这样才够香。
再分享一道干煸辣子鸡菜品
原材料：仔公鸡肉400克、子弹头辣椒100克、大蒜10克、生姜10克、小葱10克、白芝麻3克、花椒4克
调味料：菜籽油15克、生抽5克、老抽2克、胡椒粉1克、豆瓣酱3克、料酒4克、淀粉10克
制作方法
1、将仔公鸡肉剁成大小均匀?。?漂净血水，沥干水，再吸干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、老抽抓匀，再加入干淀粉抓匀，加入少许的食用油拌匀备用。
2、子弹头辣椒洗净、用剪刀剪成段，滤净籽备用。大蒜切成蒜蓉，生姜切成姜末备用；小葱切成葱花备用。白芝麻炒香。
3、平锅烧热，调入菜籽油，倒入腌制好的鸡肉，煎至两面上色备用。
4、炒锅烧热，倒入子弹头辣椒，小火炒香，调入菜籽油，加入蒜蓉和姜蓉，花椒，小火煸香，加入煎好的鸡丁，炒匀，调入盐、葱花和鸡精炒匀，撒入白芝麻即可。

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我来说下新疆的干煸辣子鸡的做法。1，把鸡剁成小块，大小在2厘米左右。2，用适量的盐，鸡精，料酒，十三香，十三香可以多放一点，（腌制出来的鸡肉比较入味）倒老抽酱油拌匀腌制2个小时。

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3，准备线辣椒300克，用冷水泡发，如果着急做菜也可以用开水泡。大葱50克，切大一点的葱节，大蒜50克切末（蒜末不要切的太小了稍微大一点） 50克生姜切一厘米左右的姜粒，50克泡好的线辣椒剁成辣椒酱。

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4，起锅烧宽油，烧至油冒烟的时候下入鸡块，炸至鸡肉外边呈枣红色倒出控油。5,锅中留底油，下入剁好的辣椒酱炒出颜色，下入鸡块大火翻炒一分钟，然后下入剩下的线辣椒继续煸炒，炒出线辣椒的水份。放葱节，蒜末，姜粒继续炒出香味。

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5，调味，加盐一小勺，鸡精一小勺，花椒粉少许，十三香一小勺翻炒一分钟出锅。这样做出来的辣子鸡颜色红亮，香辣味十足，吃的时候可以配皮带面或者花卷，再来一瓶啤酒，这味道闻着都能让你流口水。口味重喜欢吃辣的可以再加点小米辣，保证过瘾。

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