你好，说到面食每个地方的特色都是不一样的，做法也不一样，面食估计在我国有1000多年的历史了，在中国的面食最少的100多种，面食的做好了真的很美味，像四川，陕西 ， 河南，河北，山西 ， 山东，武汉的面食就特别的美味，我这些地方都去过都吃过各地的面食 ， 各有特色，味道不错，做法也是区别很大，陕西汉中的扯面，手擀面，浆水面，面片 ， 鸡脑壳，拌汤，西安的油泼面，裤带面，杨陵蘸水面，菠菜面，牛肉面 ， 旦旦面，拉条子，西红柿鸡蛋面，杂酱面，麻什，宝鸡的岐山臊子面，干拌面 ， 武汉的热干面，四川的小面，抄手 ， 山东的打卤面，等等都是人间美味呀，下来给大家介绍一下波菜面和蘸水面的做法，这是一绝，因为美味所以给大家分享下：
菠菜面：
1、和面
500克面粉，加5克碱，温水加菠菜汁（将菠菜打成汁）适量 ， 和好后，要揉面10分钟左右，将面给揉光滑了 。
2、擀面
将揉好的面压平 ， 然后用擀面杖进行擀面 ， 一直要将面擀薄，差不多3毫米左右 。
3、面擀好后切成细条即可 。
4、制作料汁
红罗卜切小方块，豆腐，土豆都切成小块，猪肉或牛肉切小块，大蒜6瓣，生姜一块，都切成小片，辣椒一个切小圈，花椒一小把，大香2个，草果一个 ， 辣椒面一把，胡椒粉，生抽 ， 老抽，耗油，鸡精， ， 味极鲜
5、起锅烧油，先将花椒放入炸出香味把花椒捞出，小火 ， 下入大蒜，生姜辣椒圈大香 草果，炒香下入瘦肉翻炒，在依次下入红罗卜，土豆，翻炒，加料辣椒面，胡椒粉，生抽 ， 老抽，食盐适量，加开水 ， 下入豆腐，小火收汁即可 。
6、面条煮好后捞出，然后直接加入刚刚做好的菜汁即可，
二，蘸水面
1、做面的方法和扯面是一样的，和面：500克面粉 ， 加8克食盐，和好后醒面30分钟，再次进行揉面15分钟，要揉光滑了，面才有劲道，才能拉开 ， 揉好好后，将面揪成小块，搓成长条 ， 表面抹油，用布盖住醒面2个小时 。
2、蘸水汁
西红柿切成块，起锅倒入一小勺油 ， 将西红柿倒入，小火，将西红柿炒成汁后加入适量开水即可 。红辣椒（要湿的）切碎，起锅倒油，放入花椒，炸香后捞出，将红辣椒放入翻炒，然后将捞出的花椒拍碎放入辣椒中，即可 ， 大蒜拍碎，生姜拍碎 。
3、下面，水烧开后，将醒好的面擀平，手抓住两端一拉即可 。面煮好后捞入大碗中，用刚才做的汁蘸面 。西红柿汁内加入刚炒的辣椒，大蒜生姜即可 。
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