模具强脱倒扣脱模图解轻乳酪蛋糕烤好后是要马上取出来吗 _生活百科

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题主，不谦虚地说，我觉得回答你这个问题我比较有话语，因为我做过好多次轻乳酪蛋糕，经历几次失败后，可以说现在做轻乳酪蛋糕已经是轻车熟路了。
轻乳酪蛋糕又叫轻芝士蛋糕，区别于重芝士蛋糕，它采用的是类似戚风蛋糕打发蛋白，然后混合面糊的做法。
那么回到题主的问题来，轻乳酪蛋糕虽然采用了戚风蛋糕的做法，但是它和戚风蛋糕还是有区别的。它不需要像戚风蛋糕那样非常膨胀与轻柔的效果，所以在打发蛋白阶段就不用像戚风蛋糕一样打发到中性发泡或者干性发泡，只需要打发到湿性发泡即可，就是提起打蛋器呈大弯钩的鸟嘴一样的形状即可。
既然它不需要强调膨胀的效果，那它就不需要像戚风一样用阳极的模具，实际上它需要的是不粘的固底模具，因为要浴水加热防止水进入面糊。就是因为一般用不粘模具来烤轻乳酪蛋糕，所以在出炉后要是倒扣，蛋糕就会直接脱落下来，也起不到像戚风蛋糕那样倒扣防止重力下压的效果。只要能做到柔软、入口即化、没有布丁底就是比较成功的轻乳酪蛋糕了。
那么正确的做法应该是出炉后直接正面朝上放置，等降到室温后，蛋糕会自动回缩一点，先在桌子上铺一层硅油纸，直接从模具中倒扣在硅油纸上，蛋糕就会脱模，然后再把蛋糕翻面过来正面朝上，就可以放入冰箱冷藏了。如果是活底模具那更好办了，直接从底部推出蛋糕即可脱模。下面几张图是我做的轻乳酪蛋糕。

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【模具强脱倒扣脱模图解轻乳酪蛋糕烤好后是要马上取出来吗】不需要倒扣，出炉后稍微冷却一点，然后拿去冰一下，这样好脱模，脱出来也完整

模具强脱倒扣脱模图解 轻乳酪蛋糕烤好后是要马上取出来吗

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