新疆羊肉包子的分为很多种，一般的新疆人爱吃《皮牙子羊肉包子》 ， 《胡萝卜羊肉包子》 ， 这两种是最家常的羊肉包子，因为新疆人爱吃皮牙子和胡萝卜，不管饺子和包子都特爱这两种馅料 。这两种馅的羊肉包子，大街小巷的包子店都有，不管清真包店还是汉餐包子店一般都有 。我还是喜欢吃清真包子店的羊肉包子，道理大家都懂的 。
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我是菜谱达人，有很多羊肉包子做法，不管哪种羊肉包子，一般都加点皮牙子在里面，这是新疆的饮食习惯，皮牙子和羊肉是绝配，也是最好的肉和蔬菜的搭配 。皮牙子算是新疆饮食中独特的调味品 。哈哈，可以去申请新疆调味品专利了 。
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就把《皮牙子羊肉包子》做法写出来吧，写菜谱对我来说特简单，关键是看了菜谱的，动手做和做的味道如何，就全靠自己了 。需要注意的是，羊肉很瘦，一般我们都加点羊尾巴油在里面，这肥瘦相宜比较好吃，加上皮牙子的多汁提味，就是油丰多汁，鲜嫩无比，好吃的一口气可以吃几个 。
做法：1、把羊肉剁成肉泥（可用后腿或者前腿，最好加点羊尾巴油）,加花椒水搅拌均匀上劲
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2、加洋葱丁拌均匀 ， 可加熟菜籽油拌均匀，加盐拌均匀
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3、把发好的面团多揉揉，分成小剂子，擀成包子皮
4、加羊肉馅，包成包子形状 ， 再次盖好，醒20分钟左右
5、 蒸锅加水，大火烧开，下包子坯，加盖 ， 大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可
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小贴士
还有就是如果是新疆人的话 ， 喜欢吃原汁原味的羊肉包子，羊肉馅里就不必要加花椒水了，新疆人吃的就是这个羊肉的味道 ， 内地的可以酌情添加 。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜 ， 每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
新疆羊肉包子有三个特点：一是要加红皮皮牙子，皮牙子既洋葱 。二是要有些膻味 。三是不能有一点猪肉味道 。
在五星级酒店宴席中，是必不可少的一道主食 。五星级酒店为了突出做工精细，把羊肉粒变为羊肉泥，为了老少皆宜 。
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首先是拌馅，准备羊肉共500克，洋葱250克，花生油60克香油10克，盐7克，鸡精4克，孜然粉8克，胡椒粉8克，料酒8克，羊汤200克 ， 花椒酱油老抽适量 。一是除异味完后，肉绞成馅或剁成馅，洋葱切碎用香油备用，炒匀小火倒入油炒香花椒捞出不用 ， 花椒油备用 。二是把所以调料倒入肉馅中，分多次倒入羊汤打勻，最后加入洋葱，放冷藏室待用 。
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再次是和面，准备好中筋面粉500克，老酵面250克，温水260克 。先将老酵面泡在水中，发酵后 ， 倒入面粉拌勻，轻揉致手感有水气，放盆中再放到发酵箱发酵近2倍大，拿出放案扳上，兑3克碱水，轻揉勻 ， 再兑入5克鸭油，分三次揉勻，静醒后分成35克剂子，擀成圆皮，等待包制 。
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