猪肝不放辣椒的做法猪肝是先腌制还是先焯水 _生活百科

炒猪肝时，是先焯水还是先腌制。
当然是先腌制，再焯水?。∥沂钦庋龀粗砀蔚?。
炒猪肝是人们非常喜欢的一道家常菜，猪肝中含有丰富的铁质，属于补血食材，所以如果谁检查出贫血，医生往往推荐人们多吃这道菜，可见，它强大的补血功能，大人小孩女性可以多吃一些。
猪肝虽好，但大多数人对它还是敬而远之，主要是猪肝的腥臊味，不容易去除，还有就是不好掌握火候，容易炒老，口感不好。
按下面教的方法操作，就能规避这两方面的问题，炒出一盘又嫩又滑的炒猪肝。
食材
猪肝 1个，葱姜蒜适量，青红辣椒各几片，油、盐适量，料酒 4勺汤匙，2勺酱油， 3勺淀粉。
做法
1、猪肝用流水反复冲冼。
2、猪肝清洗干净后，一切两片，切掉白色筋膜，切薄片，放凉水浸泡出血水。
3、切好的猪肝中加入2勺料酒、酱油1勺，葱姜大块，2勺淀粉，一点糖，用手按揉入味后，腌制10分钟。
4、碗放料酒1勺，酱油1汤匙，糖一点，盐，淀粉1汤匙混合成调味汁。
5、锅放宽水，葱段，姜片，1勺料酒，盐，水烧开放入腌入味的猪肝，焯5秒左右，一定时间要短，否则猪肝就老了，咬不动了。
6、锅底留少量油，爆香葱姜蒜，放入红绿辣椒翻炒，放猪肝快速翻炒，倒入调好调味汁。
8、汁收浓了，就可以出锅了。
啰嗦几句
1、除了用水焯猪肝外，还可以用油滑，如果你身体指标都正常，还爱吃油腻这口的，就用油过一下。
2、猪肝不易焯、炒时间太久，否则炒老了有点苦味，还咬不动。
母亲常说猪肝是最补血的食材，含有丰富的铁元素对身体好。母亲也会时常的买来做给我们吃，有时煲汤有时爆炒。下面就是母亲常做的配方，分享给大家，希望您也能吃出家的味道。猪肝不用焯水，要切的厚薄相近。油锅烧热放入大蒜炒香加一点辣椒节，辣椒变黑一些就可以放入猪肝，加一点料酒，调盐和味精，变色以后加入酱油少许大葱拌一下就可以起锅了。炒猪肝油温要高速度要快，慢了猪肝就老了。
【猪肝不放辣椒的做法猪肝是先腌制还是先焯水】

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猪肝不放辣椒的做法 猪肝是先腌制还是先焯水

猪肝不放辣椒的做法猪肝是先腌制还是先焯水