其二:
淀粉要选土豆淀粉 。市面上见得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,如果单说挂糊,所有的淀粉都可以用,但是锅包肉炸好后要浇汁 , 不能出现锅包肉回软的情况 。这里选土豆淀粉最合适,玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软,红薯淀粉和土豆淀粉都可以,虽然浇汁后不容易回软,但是要论酥脆感,还是土豆淀粉比较合适 。这是挂糊的第二个诀窍 。
其三:
调浆很关键 。浆糊的浓稠度直接关系到挂糊的好坏 。调好的浆糊要不稠不稀,湿度刚好 。肉片在挂好糊后,可以静置3-4秒的时间,如果浆糊能在这个时间内慢慢地流下来,说明调浆是比较好的 。浆糊太稀或太稠都达不到这种效果 。这是挂糊第三个诀窍 。
其四:
肉片下油锅要及时 。肉片挂好糊后 , 要及时将肉片沿着锅边缓缓下入油锅,可以保证肉片上的粉浆不会掉 。这是挂糊第四个诀窍
文章插图
很高兴能回答这个问题,我在宁波 。
这里只要不是禁捕期,海鱼还是很新鲜的 。
如果是冷冻的小黄鱼,解冻一下,炸着吃应该还是可以的 。
我通常做醋焖小黄鱼,它的第一道工序也是炸制 , 我把买来的小黄鱼背上割花刀,方便它入味 。再腌制一下 , 很家常的料,有盐,料酒,葱姜 , 。
腌制好的小黄鱼身上扑好面粉,下锅炸制,炸至变色,捞出 。升高油温,再复炸一次,炸干 。就可以啦!
这时候可以撒上一点椒盐就可以吃了 。
如果醋焖,就先调好料汁 , 取一小碗,加入醋3勺,糖两勺 , 料酒三勺,酱油一勺,调匀 。因为是醋焖 , 所以看你的醋的酸度适当加减 。
另起油锅,倒入炸好的鱼,翻炒,倒入料汁,盖锅盖 。闷制 。
【小黄鱼专用腌料怎么用 脆小黄鱼炸糊6种调法】做好的小黄鱼有一种鱼罐头的味道 , 鱼骨酥了,老人吃也不担心卡到 。
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