④ 然后加入冰糖和红枣，再盖上盖子再熬20分钟 。
⑤ 在关火前10分钟 ， 再加入枸杞和雪梨 。10分钟后关火 ， 待稍稍放凉后就可以食用了 。


【小贴士】
以上步骤顺序不能乱，后面关火前10分钟再放枸杞和雪梨，是因为枸杞煮久了会变酸，酸性物质会分解银耳中的多糖物质，使得出胶率不高 。也是为什么当你 ， 煮红枣枸杞雪耳的时候，同时煮这三样食物，出胶率是很低的原因 。

文章插图


总结看了以上步骤，总结出煮银耳羹的正确做法是，把银耳的胶质煮出来 ， 而煮出胶质不在于煮的时间的长短和银耳泡发的时间长短 ， 以及是否添加醋 。而是避免在煮的过程中添加酸性物质，使得银耳中的多糖物质分解，而不能形成胶质 。正确的做法是在银耳煮开的十分钟后，用筷子或勺子，打圈圈的搅拌银耳羹15秒以上，再盖上盖子继续熬20分钟 。在搅拌的时候，能使银耳中的多糖与水充分融合成胶质形态 。做法就是这么简单 。

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