桃妹来解答 。

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土匪猪肝是标准的湘西菜 。有的人认为是土匪吃的 ， 所以叫土匪猪肝，除此之外还有什么土匪鸡，土匪鸭 ， 土匪猪肚等，做法都是相似的，所以桃妹权且把它称为土匪味型 。

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实际上土匪猪肝和土匪并没有什么大的关系 。只不过是因为他的做法比较粗犷霸气，简单明了是标准的快手菜 。湘西又盛产白天耕田种地，晚上拦路劫道的土匪，所以渐渐的就把它称之为土匪猪肝了 。
土匪猪肝的做法非常简单 。桃妹跟大家随便唠唠，大家就明白怎么做的了 。

• 土匪猪肝的第1步是清洗猪肝 。因为猪肝比较难切片，所以桃妹建议买猪肝的时候，直接让老板帮你用机器切成片 。这样切出来的猪肝片厚薄均匀 ， 也更利于清洗和成熟 。

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• 把猪肝片放入大碗中 。加醋，生粉，盐，不停的揉捏 。揉捏两分钟后 ， 用清水洗净 。此时的猪肝已经是灰色的了 。再重新加醋 ， 生粉，盐，继续揉捏两分钟 。再次用清水洗净后 ， 此时猪肝呈灰白色，就算彻底洗干净了 。这样处理的猪肝无异味无血水 ， 吃起来也比较放心 。
• 把猪肝沥干水分 。加盐，料酒，胡椒粉，生粉，少许植物油抓匀腌制5分钟 。
• 准备配料：姜蒜切薄片，蒜苗切小段，干辣椒剪小段，豆豉剁碎 。

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• 烧开一锅水 。把猪肝下进去焯烫15秒左右，看到发白 ， 马上捞出待用 。其实这一步还可以用滚烫的开水浇到猪肝上 ， 效果都是类似的 。
• 锅放多一点油烧热 。先下干辣椒段 ， 姜蒜片，豆豉炒出香味 。此时火力一定要大 。

• 下猪肝 ， 大火翻炒约15秒 。看到猪肝开始变的硬挺，就可以下蒜苗，继续翻炒10秒 。
• 加少许盐，白糖，生抽，味精炒匀就可以出锅了 。

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【炒猪肝可以放蚝油吗 土匪猪肝的做法】怎么样吧宝宝们，其实所谓的土匪猪肝不过就是另一种版本的爆炒猪肝吧，有兴趣的可以自己做一下啦 。

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