爆炒墨鱼的做法大全爆炒墨鱼仔的家常做法 _生活百科

墨鱼仔味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

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爆炒墨鱼仔的家常做法要让爆炒墨鱼仔家常做法好吃，我认为要从食材和烹饪方法的选择两个方面入手，下面就简单介绍一下：
一、墨鱼仔的选择：
1、墨鱼和鱿鱼的区别：
市场上墨鱼和鱿鱼长很象，容易搞混，所以先科普下两者的区别：

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鱿鱼体形较长，尾部呈三角形；墨鱼体形较宽，尾部呈圆形。
鱿鱼体内没有骨头，只有一条象塑料一样的薄膜；墨鱼体内有一块硬骨，可以作为中药使用。
鱿鱼没有墨汁；墨鱼有墨汁，具有药用价值。

2、怎么选择墨鱼仔：

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如何选购质量上乘的墨鱼仔呢？可以从体表、肌肉和气味三个方面来鉴别：

体表：背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘；背面全部深紫色或稍有红色的，为质量差。
肌肉：去皮后，肌肉呈白色为质量上乘；去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差。
气味：具有淡淡的腥味或海水气味的，是质量好的；闻之有强烈异臭的，是质量差的。

综上，选购墨鱼仔要注意区分墨鱼和鱿鱼特点，避免选购错误；同时，要选购新鲜的墨鱼仔。
二、爆炒墨鱼仔的烹饪方法：

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食材：墨鱼仔、尖椒、红椒、洋葱、姜
调料：食用油、盐、味精、白糖、料酒、酱油、淀粉
做法：
1、墨鱼仔洗净后破开备用。
2、尖椒、红椒、洋葱切丝备用。
3、生姜切丝备用。
4、锅中做油， 5成热时下入姜丝炒香。
5、下入墨鱼仔大火翻炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入红椒、尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、继续大火翻炒约1分钟后勾芡即成。
小贴士：
1、墨鱼仔可以提前用水焯一下，可以去腥。
2、墨鱼仔易熟，不必煸炒时间太长。
爆炒墨鱼仔
原料：洋葱、干红辣椒、青椒、墨鱼仔、姜、白糖、料酒、酱油、盐、葱
第1步、墨鱼仔清洗干净
第2步、入开水锅中焯20秒左右捞出沥干。（开水锅中加入少许料酒）
第3步、姜、蒜切片，洋葱、青椒切小块，干红辣椒切小段。
第4步、热锅冷油倒入姜、蒜片爆香。加入洋葱及干红辣椒翻炒片刻，加入青椒块炒匀，加入料酒、酱油翻炒均匀
【爆炒墨鱼的做法大全爆炒墨鱼仔的家常做法】第5步、倒入墨鱼仔炒匀，加入盐、少许糖翻炒片刻，出锅装盘

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