虾酱发酵方法自己做的蟹黄酱怎么保存 _生活百科

您好！我是马少勤，很高兴与您分享这个问题。蟹黄是一种味道鲜美的调味酱，它是以螃蟹体内的蟹黄为主要原料加入多种调味料制成的一种美味食品，这样既能延长蟹黄的保质期，又能让人们随时吃到美味的蟹黄，但对蟹黄的吃法人们了解的还不全面，不知道它怎么做最好吃。下边就分享一些蟹黄的知识给您
蟹黄酱怎么吃
1蟹黄酱做蟹黄豆腐最好吃，在做的时候需要准备豆腐300克，蟹黄酱50克，适量食用油，盐和葱花及生姜，除此之外，大蒜和豆瓣酱也要适量准备一些
2准备好的豆腐切成块状以后要用沸水焯一下水，葱姜蒜全部切成末，在炒锅中放油，加入葱姜蒜，炒香后再放入豆瓣酱以及适量高汤一起翻炒，随后放入准备好的蟹黄酱，等炒匀后再把处理好的豆腐块加入锅中快速翻炒，炒匀加水小火炖五分钟后用大火收汁，出锅后撒上葱花即可上桌食用
瓶装蟹黄酱的吃法
1瓶装蟹黄酱特别适合用来蒸鸡蛋，在做的时候要准备三个鸡蛋和两勺蟹黄酱以及适量橄榄油，把鸡蛋打到碗中加少量清水调散后放入备好的蟹黄酱，在淋上适量橄榄油，然后包上保鲜膜入蒸锅，水开后蒸10分钟，蒸好以后及时出锅降温。去掉保鲜膜就能直接吃。
2蟹黄拌面
进入炎热夏天以后，人们都喜欢吃凉拌面，这时就需要吃到美味的瓶装蟹黄酱，平时准备好菜卤和其他蔬菜以后，再把面条煮好，然后过冷水取出控水，放在碗中加入准备好的菜卤，再放入适量黄瓜丝和萝卜丝，放适量的蟹黄酱，吃的时候搅拌均匀滋味特别好

文章插图

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蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。
【虾酱发酵方法自己做的蟹黄酱怎么保存】制作方法 1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。
2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。
3.腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。
4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。
产品特点红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。

虾酱发酵方法 自己做的蟹黄酱怎么保存

虾酱发酵方法自己做的蟹黄酱怎么保存