开口笑怎么炸酥 _生活百科

你好，我是齐鲁美食大叔，
很高兴回答你的问题。
你的问题是：开口笑炸出来硬硬的是怎么回事？
我的回答是： “开口笑”可以说是老北京的传统小吃了，它名字的来源也是显而易见的，圆圆的面团经过我们用心的烹饪裂开张张笑嘴。
下面我们就来说一下开口笑的外型，“为什么它会这么高兴呢”，又为什么它张开了嘴？这就要从我们化学的角度出发解决问题啦，大家想一下什么东西会受热膨胀产生气体呢，没错就是它——泡打粉———泡打粉在一些点心类中作用还是蛮大的也可以说是必不可少的，因为它确实会改变口感。这就关系到了前面这位朋友的问题“为什么开口笑会硬”，没有加泡打粉的面就是一块死面那不管你是进锅炸制还是煮，它出来的成品里面都是不含有蜂窝组织的所以它就是口感硬硬的而且是越放越硬，而加了泡打粉的面进锅炸制泡打粉预热产生二氧化碳气体会使面团膨大疏松进而口感酥脆。
还有一味料就是———食用油———了它也可以使面团炸出来口感酥脆但是它不会让它开心到大笑哦。
所以我的回答还是～～泡打粉～～我的比例是1000 克面粉500克糖6个鸡蛋100克水100 克黄油泡打粉20克白芝麻适量
将除了白芝麻以外的所有料加在一个干净的盆中和成一个面团，案板撒白芝麻适量将面团放到上面这样除了可以防止面团粘在案板上还能帮我们省下搓芝麻的时间，然后用擀面杖将面团擀成1.5厘米厚的面片面团上面也要撒一定量的芝麻作用我就不多说了，再将面片切成1.5厘米宽的长条，最后切成1.5厘米介方的小块，用喷壶均匀喷水撒芝麻搓成圆球，油锅7成热进锅炸制金黄色裂口颜色比整体稍浅出锅放凉即可装盘食用。这样一道美味酥脆的开口笑就成功出锅啦，绝对不会硬硬的，大家可以试做一下。
最后，希望我的回答对你有帮助，谢谢。

文章插图

文章插图
【开口笑怎么炸酥】大家好，我是小夏，要想开口笑炸出来不硬，这样做。先把鸡蛋370克，糖500克，油250克放一起搅拌均匀使糖化开，再加入面粉1250克，泡打粉25克，小苏打13克，搅拌均匀成团儿，搓长，分割10克一个，揉圆，过水，沾上芝麻，起锅烧油，油温170度，炸10分钟左右即可捞出。这样炸出来的开口笑非常好吃，大家可以试试。