法棍怎么做的 _生活百科

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于法棍怎么做才让开口更好？
记得第一次吃到法棍的时候，刚一吃进口，嘴巴咬起来干巴巴的，说实话确实不太符合我的胃口，后来发现加上其它东西的配合，才更好吃，但是外国的人这法棍却是他们每日经常会吃的东西，就像我们的馒头一样，是一种日常的食物吧，后来自己学习制作法棍的时候，发现法棍的制作方法也是有些小技巧的，掌握不了技巧还做不出好看的法棍呢！

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什么是法棍呢？【法棍怎么做的】法棍是只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂的一款法式面包。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准！法棍是法国非常传统的一款经典面包，非常受法国人的喜爱，当然法棍也是法国的“象征”，一提起法国，总会提起到法棍的存在！
做法棍需要注意什么？一，面团的发酵：法棍的发酵温度，保持在25度左右，第一次发酵是在1-2小时左右，根据不同的酵母来控制时间，温度必须保持低温，还有直接发酵和隔夜发酵的方式，我们根据自己制作的需求来选择符合自己的发酵方式！

二，法棍的整形：将面团分割成整块，尽量避免过多小碎块的出现，过多的碎块会影响成品内部的组织，将分割好的面团收成椭圆形。如果面团筋度较弱，则需要收紧一些，反之整形较松，最后成形：手势微弓轻拍面团，对折再对折的方式成型。
三，法棍的切口：法棍面包一看看上去，最能看去代表的就是切口了，切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部石板从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升！在内部的压力冲击下，完美地爆开，夹杂着表皮的清脆的声音，麦香四溢！所以“切口”在制作过程是也算是至关重要的环节！
四，烤箱的温度：在烤法棍的时候，烤箱的温度也是影响它成功的关键，我们需要把烤箱预热到最热的250度，预热好的烤箱，你往底盘倒入一杯沸水，会听到滋啦的声音，就表示预热成功了！
五，酵母的选择：用酵母粉速度会比较快一些，适合我们在家日常的制作，就是没有用我们自己养的天然酵母制作的那种风味，天然酵母做好的法棍更加风味十足，就是我们一般家里没有经常做面包，所以会比较少养天然酵母！
六，石板的应用：法国一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。所以我们在制作的法棍的时候，必须要用上石板，才能烤出完美的法棍！
七，面团的扩展状态：法棍面团揉好的状态，其实到9成的扩张状态，手套膜膜破了的边缘不能太光滑
八，发酵的容器：我们在烤法棍的时候，有一些特制的烤法棍模具，它可以直接烘烤，但是没有模具的时候，就会有用到发酵布！家里没有发酵布也可以用油纸代替！
九，手粉的应用：我们在二次发酵的时候，必须要撒上手粉，因为面团还有有些湿润，如果你没有用上手粉，它会黏糊糊，整理好的形状，又被粘坏了！

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法棍的开口怎么划，才能让它更好？一，刀片：我们在划口的时候，我们用的刀片必须要比较锋利的，建议有条件的朋友用新刀片，再来划开面团，不然不够锋利的面团，划的刀口不好看，而且也划不好面团，烤好开口看起来也粗糙！