炒面需要过凉水吗麻酱凉面的麻酱怎么调 _生活百科

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【炒面需要过凉水吗麻酱凉面的麻酱怎么调】凉面该不该放芝麻酱？由于我国国土辽阔，各地饮食习惯多有不同，形成南北差异，凉面也分南北口味，北京（北方）做凉面大多都是放芝麻酱的，而且它的名字就叫麻酱凉面！而四川（南方）做凉面是不放芝麻酱的！
怎么的凉面才正宗？这还真没有准确答案，就好比火锅蘸料，北京人一定要吃芝麻酱的，而四川人肯定不会这样吃。能说四川人或北京人吃的蘸料不正宗吗？当然不能。
所以，无所谓正不正宗，合自己的口味就是对的！
以下分享麻酱凉面和川味凉面的做法
麻酱凉面:
1.黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末
2.碗内加入芝麻酱，蒜末，盐，鸡精，胡椒粉，糖，老抽，生抽，香油，花椒油，清水稀释搅拌
3.锅中加水，下入面条煮熟过凉控水
4.盆内加入控干水的面条，稀释后的芝麻酱，黄瓜丝，香菜段搅拌均匀即可食用
川味凉面
1.准备细的熟面条（市场有卖）
2.小米椒切末，香葱切末，蒜切末，花生切末，芝麻（怕辣的话可以不要放小米椒）
3.碗内加入蒜末，加少许的凉白开，静置5分钟，把蒜的味道更好的发挥出来，然后加入辣椒油，生抽，香油，花椒油，醋，白糖，鸡精，香葱，小米椒，花生，芝麻
5.盆内加入面条，浇上调好的料汁，搅拌均匀就可以享用啦?。?

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可以加呀，凉面一定要筋道，过水要凉，小料一定要足。

炒面需要过凉水吗 麻酱凉面的麻酱怎么调

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