我们四川的红油辣子红的透亮 , 香的辣眼睛 。吃面、炒菜、拌菜、做蘸水都会用到它 。四川的红油辣子很香,辣味却不会很重 , 重点在辣椒油而不再辣椒 。咱们平时的生活里,使用红油辣子的时候 , 多半会用上层的红油 , 下层的辣子相对要少一些 。因为 , 四川红油辣子的精华都在红油里 , 可以给菜品提升卖相、口味 。那么咱们正宗的四川红油辣子怎么做呢?其实很简单 , 四川红油辣子做法很简单,也很容易做 。

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《红油辣子》
- 1、粗细不均的辣椒面小半碗,放点芝麻拌匀,加一小勺盐拌匀 。
- 2、起锅烧一碗菜籽油,煎熟煎香煎至高温,转中火 。
- 3、放点大葱、老姜片、桂皮、香叶、草果、干花椒等调味料煎出香味 , 把调味料取出,熄火 。
- 4、锅里的油稍微放一会儿,倒进辣椒面里面,记得搅拌,放起来过1晚上就可以使用了 。

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《红油辣子》做法指导
- 1、辣椒面的辣味不能太辣,一般卖辣椒面的老板都知道哪种辣椒辣味重,哪种辣椒辣味淡 。
- 2、白芝麻可以多 , 可以少,但不能没有 。芝麻在高油温之下会 , 会散发出浓郁的芝麻香味 。
- 3、各种调味料要分为先后顺序,如大葱、洋葱这些容易焦的可以一起煎,八角、沙姜、桂皮这些不容易焦的可以一起煎 。把焦的调味料清理掉就好了,控制好油温,不要把油弄到有焦味哈 。
- 【四川红油辣子的做法与配方】4、注意倒油的时候搅拌辣椒面,多搅拌一会儿,最后静置一夜 。

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四川人的红油辣子很简单,主要是选料很重要,做法上并复杂 , 很容易就掌握了 。喜欢的朋友可以试试哈 。
正宗怎么衡量咯?最普遍的做法给大家分享一下 。此方法家庭 , 饭店通用 。
备料:
1、根据自己口味选择一种辣椒面
2、纯菜油3斤
3、香葱(有疙瘩的葱)8根、洋葱半个、大葱半根、生姜大点的一个、蒜子15颗(剥好的拍烂)
4、八角4颗、桂皮一片(大拇指宽窄)、草果1个、香叶10张、 。
熬制:
菜油小火熬到泡沫散开,关火冷却一下待油温五成时下入所有香料(步骤3、4)熬到香料金黄飘起来,关火冷却五分钟 。
把辣椒面放铁盆里慢慢浇油、边浇边搅拌辣椒面 , 这个步骤越慢越好搅拌好了再浇一瓢再搅拌,直到浇完为止 。

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