四川红油辣子的做法与配方 _生活百科

我们四川的红油辣子红的透亮，香的辣眼睛。吃面、炒菜、拌菜、做蘸水都会用到它。四川的红油辣子很香，辣味却不会很重，重点在辣椒油而不再辣椒。咱们平时的生活里，使用红油辣子的时候，多半会用上层的红油，下层的辣子相对要少一些。因为，四川红油辣子的精华都在红油里，可以给菜品提升卖相、口味。那么咱们正宗的四川红油辣子怎么做呢？其实很简单，四川红油辣子做法很简单，也很容易做。

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《红油辣子》

1、粗细不均的辣椒面小半碗，放点芝麻拌匀，加一小勺盐拌匀。
2、起锅烧一碗菜籽油，煎熟煎香煎至高温，转中火。
3、放点大葱、老姜片、桂皮、香叶、草果、干花椒等调味料煎出香味，把调味料取出，熄火。
4、锅里的油稍微放一会儿，倒进辣椒面里面，记得搅拌，放起来过1晚上就可以使用了。

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《红油辣子》做法指导

1、辣椒面的辣味不能太辣，一般卖辣椒面的老板都知道哪种辣椒辣味重，哪种辣椒辣味淡。
2、白芝麻可以多，可以少，但不能没有。芝麻在高油温之下会，会散发出浓郁的芝麻香味。
3、各种调味料要分为先后顺序，如大葱、洋葱这些容易焦的可以一起煎，八角、沙姜、桂皮这些不容易焦的可以一起煎。把焦的调味料清理掉就好了，控制好油温，不要把油弄到有焦味哈。
【四川红油辣子的做法与配方】4、注意倒油的时候搅拌辣椒面，多搅拌一会儿，最后静置一夜。

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四川人的红油辣子很简单，主要是选料很重要，做法上并复杂，很容易就掌握了。喜欢的朋友可以试试哈。
正宗怎么衡量咯？最普遍的做法给大家分享一下。此方法家庭，饭店通用。
备料：
1、根据自己口味选择一种辣椒面
2、纯菜油3斤
3、香葱（有疙瘩的葱）8根、洋葱半个、大葱半根、生姜大点的一个、蒜子15颗（剥好的拍烂）
4、八角4颗、桂皮一片（大拇指宽窄）、草果1个、香叶10张、。
熬制：
菜油小火熬到泡沫散开，关火冷却一下待油温五成时下入所有香料（步骤3、4）熬到香料金黄飘起来，关火冷却五分钟。
把辣椒面放铁盆里慢慢浇油、边浇边搅拌辣椒面，这个步骤越慢越好搅拌好了再浇一瓢再搅拌，直到浇完为止。

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