卤菜的卤水怎么做卤水少了该怎么补卤水 _生活百科

卤菜时，如何及时合适地补充卤料？
卤菜时，要合理补充卤药，既要自己的卤菜香如吃，又要节省成本开支，让自己多赚点钱，对于这个问题说实话，只能够视你自己每天卤菜生意的好坏，卤新菜量的大小来决定，这还真没有一定的限制了是吧。
七星老农过去九十年代时在长沙市做过十年卤菜，下面七星老农就把如何及时补充卤药这个经验分享给大家，希望对想做卤菜生意创业的朋友们有所帮助的了。

在众多的中草药中，能够用来做上色做卤药的估计主要有三十八种，而卤药配方中都是以克为单位，量大的20克，中等量的15克，而小量的才5克，如果你想抓齐 38种卤药把菜卤好卤香的话，七星老农在九十年代的时候卤药便宜，抓一副卤药才十几块钱，而且那时候做卤菜的人少，卤菜生意又好，所以那时候我更换卤药比较勤密，卤出来的菜根本就不使用任何食品添加剂，卤出来的菜比现在的卤菜香多了，味道儿也多了，那时候我可以说做卤菜放卤药3天换一次卤药包，再加上晚上用一点八角，桂皮，香叶用一口铝锅，加二十几斤水，放到煤炭炉子上要另外熬水，到第二天凌晨四点钟起床之后，再把这熬制出来的水加入卤锅，再加点儿糖色去卤菜，这样子卤出来的菜色，香，味天天能够保持平衡，绝不简化手脚，决不能让自己的卤菜质量降低了，在顾客们中留下了良好的口?。比蛔约郝辈松夂? ，也收获更大的利益了是吧。

可是到了现代经济社会，由于中草药涨价了，再加上现在做卤菜生意的人又多，卤菜市场竞争也十分的激烈了，如果我们做卤菜生意不讲究成本，不及时补充卤药的话，可能会导致自己卤菜店没有钱赚，或者是浪费了卤药是吧。
及时合理补充卤药的方法如下办法一，卤药包实行新旧更替
卤药包实行新旧更换，不但可以节省卤药成本，保持菜品的香度，而且还可以节省中草药，不会造成卤药浪费了的。

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其办法是一副新卤药只能使用7天时间，7天之后必须要更换一次新卤药，你换了新卤药包了之后，旧的卤药包留下，千万别扔掉了，七星老农自有妙用的。
办法二，预先熬制卤药水
也就是说你卤锅里天天需要加水，千万别直接加入白自来水了，你晚上必须要用另外一口铝锅或者是卤桶，加上一点适量的自来水，把它放到已经封了火的煤炭炉子上，再在锅里加入刚刚替换下来的旧卤药包，里面还可以放点桂皮，八角，香叶一起去熬水，这样子熬制出的水，并不会比你新换的卤药包香味差的了，这样一来你卤菜时，把旧卤药包熬制出来的水倒入卤锅中，加点糖色，把新鲜的要卤的菜放进去，然后再在菜上托上那个新卤药包去加热，也就是说你一副新旧卤药可以相互交替可以用上14天左右，而且卤出来的菜香喷喷的，味道儿棒棒哒了啊。

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所以，七星老农个人认为，上述我所讲的两种更换卤药的办法，既经济又实惠，又不浪费卤药，同时又节省了成本，又能帮助到了你能够做出"色香味"俱全的卤菜了是吧。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家还有什么其它的，更好的办法去及时补充卤料呢？让大家相互交流学习一下吧！谢谢大家了！
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