镇江特色美食有哪些江苏镇江有什么特色美食 _生活百科

镇江小吃，怎么绕得开锅盖面和肴肉。街头小巷，通常十几平米的小店，柴火炉上架着一口黑黝黝的大铁锅，锅里热气腾腾的滚水里漂浮着一只娇小玲珑的人木质锅盖，烟雾缭绕中，店主娴熟地在漏勺里抛入细长面条，长筷子搅拌，捞起，热乎乎的面条准确地丢入锅旁盛好佐料的碗里。

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“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”，锅盖面，又称伙面，是镇江的一大特色，据说又是和爱吃爱玩的乾隆爷有关。

乾隆皇帝六下江南，一次来到镇江在张嫂子伙面店吃面。不巧当天张家嫂子赶面不及，面汤四溢，张嫂子手忙脚乱之中，一失手，误将汤罐上的小锅盖撂到大面锅里。

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小锅盖飘在大锅中，反而让煮面四周透气，面条紧贴在杉木小锅盖下，沸水在四周翻腾，煮出来的面不烂还很筋道，并带有一股杉木锅盖的浓郁木香，结果被乾隆皇帝及当天食客盛赞。

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从此，将错就错的锅盖面闻名遐迩，成为镇江小吃的第一金字招牌。

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除了特别的煮法，传统锅盖面的制面也是一绝。“醒”两小时揉好的面团，然后把直径6、7厘米粗的毛竹横在面团上，竹竿的一端固定在案板上，跳面的厨子像跷跷板一样坐在毛竹上，单腿点地，上下跳跃挤压，直到将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。

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答主曾在镇江西津渡里吃过锅盖面，店家为了让街坊、游客第二天一早能吃到最新鲜的面条。一般晚上10点才开始发面，午夜12点跳面，一直要忙活到深夜，一碗简单的面透着许多辛苦和辛勤。
大半天的准备，两三分钟的闷煮，一大碗令人垂涎的锅盖面华丽制做，低调而出。吃锅盖面，一定要配上镇江的肴肉，那才是人间美味。

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镇江肴肉也是误打误撞地产生的。传说，镇江酒海街一家夫妻店的粗心媳妇，误把放鞭炮用的“硝”当盐腌猪蹄膀。等夫妻俩发现，为时已晚，两人赶紧浸泡、清洗、烧煮，没想到做出来的肉色泽粉嫩，卤冻晶莹透明，口感醇厚香郁，不仅喜出望外。由于“硝肉”一名不雅，后被人们改为“水晶肴肉” ，成为镇江名点。
去镇江，一定要吃一碗锅盖面配肴肉。

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【镇江特色美食有哪些江苏镇江有什么特色美食】秧草，河豚，香醋，锅盖面，肴肉，还有京江脐儿～～

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