不知道什么叫卧鸡蛋，但听北方人讲，下碗面，再卧两鸡蛋，想来也是我们说的水煮荷包蛋 ， 鸡蛋总的来说 ， 是忌老的，无论是蒸，还是煮，还是煎 ， 火候都很重要，煎鸡蛋分两种，单面蛋热锅凉油，中火煎到表面凝固就行，想吃双面蛋，就要热锅热油，表皮快速凝固，外焦里嫩，没经验者都怕糊 ， 都用小火 ， 煎的时间太长 ， 煎出的口感就差很多 。炒鸡蛋，可加一汤匙水，一汤匙植物油，打匀 ， 炒前关键是油一定要足 ， 油不够，炒出鸡蛋容易糊，口感差，香味散不出来，蒸鸡蛋，大火足气，八到十分钟，蒸前要静止一段时间，把蛋羹里的气泡排出，这样不容易老 ， 打匀鸡蛋时按喜欢程度加一倍到半倍的水 。重点讲水煮荷包蛋 ， 汤烧开 ， 关火，或小火，从锅边打入，可以分个从不同方向依次打入，渐渐加大火力，待蛋变白后，大火煮一两分钟，汤多少煮会，汤少多煮一会，但不能超过三分钟 ， 上桌后汤的热度可以把蛋煮熟，可以吃到蛋黄沙沙的甜度，煮鸡蛋，我通常是烧一大锅水，煮十个都用上两升水，水开煮两三分钟，然后关火待水凉捞出，不吹牛 ， 我这样煮的市场买的普通鸡蛋都可以吃出土鸡蛋的口感，很多人都吃不出来，喜欢溏心的，水开关火即可，
谢谢邀请
食材
- 主料
- 鸡蛋
5个 - 辅料
- 香油
适量 - 盐
适量 - 味精
适量 - 香葱末
适量
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1.买的鸡蛋
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2.5个打入盘中
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3.盐，味精放在一起加入适量热水化开
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4.浇入鸡蛋中，这样盐味很均匀
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5.撒上葱末
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6.出锅了倒上两滴香油，即可
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