什么菜适合减肥( 三 ) _生活百科

⑥调凉拌汁：小碗中的调料油搅拌均匀，再加入味极鲜2汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，白砂糖少许，搅拌均匀。
⑦取一大碗，放入豆皮丝和香菜段，倒入调料汁，抓拌均匀，美味完成。
第六道：凉拌手撕蒜苔

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【食材清单】
蒜苔500克，红辣椒1段，大葱1段，干葱头2个，蒜4瓣，白砂糖少许，花椒1撮，小葱白1把，蒸鱼豉油2汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1汤匙，盐1克，花生油适量，焯水用盐和油各少许
——开始制作——
①蒜苔切去老根，剪去头部，清洗干净，一分二。
②准备料头：蒜切末，红椒切丝，干葱头切块，小葱切段，大葱除去内芯葱皮切细丝。
③准备碗汁：蚝油1汤匙倒入碗中，取1汤匙温水搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖少许，盐1克，搅拌均匀备用。
④取一大碗倒入清水，入葱丝和红椒丝浸泡备用。

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⑤炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先入蒜苔根部焯水40秒，再入蒜苔稍部焯水30秒，捞出入凉白开中降温。
⑥蒜苔沥干水分。
⑦蒜苔剖面用水果刀划十字，撕成4条，码盘。
⑧碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火稍降温度，加入陈醋1汤匙搅拌均匀，淋于蒜苔之上。
⑨炒锅倒入花生油，小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上，料油再次加热，趁热淋在红椒和葱丝上，美味完成。吃的时候要搅拌均匀。
第七道：凉拌菠菜金针菇

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【食材清单】
金针菇250克，菠菜250克，大蒜3瓣，小葱3根，干葱头1个，姜1块，干红辣椒5根，花椒1撮，白砂糖少许，油炸花生50克，香醋2汤匙，生抽1.5汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
①金针菇撕成小把，在盐水中浸泡10分钟。挤去水分，切去根部。
②菠菜摘好清洗干净备用。
③准备料头：红辣椒切段，小葱切段，干葱头切粒，姜切片，蒜切末备用。
④熟花生米置于保鲜袋中，用擀面杖压碎，去皮备用。

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⑤炒锅注入清水烧开，入金针菇焯水2分钟，捞出过凉，挤干水分。
⑥不用换水，锅中入少许盐和油烧开，入菠菜焯水1分钟，捞出过凉，挤干水分。将金针菇和菠菜置于大碗中，上面摆上蒜末。
⑦炒锅入油烧热，入料头小火炸出香味，去渣，将油烧热浇在蒜末上。
⑧调味：白砂糖少许，盐2克，生抽1.5汤匙，香醋2汤匙，搅拌均匀。
⑨将菜装进小碗中，压实，倒扣在盘子中，撒上花生碎，美味完成。
第八道：清蒸鲈鱼

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【食材清单】
鲈鱼1条，大葱半根，小葱4根，红椒半根，姜1块，白砂糖1克，蒸鱼豉油40克，料酒1汤匙，广东米酒1汤匙，花生油适量
——开始制作——
①扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
②抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。
③尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。