俗话说“葱辣鼻子,蒜辣心,芥末辣得鬼抽筋” , 芥末作为一种辣味调料被众人所知,但在民间很多人都不区分辣根和芥末,例如大乡第一次听说辣根的时候,是吃了一道菜——辣根木耳,厨师在料汁里分明滴的是芥末油,从那以后就误认为辣根就是芥末了 。

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在民间还有把芥末称为“黄芥末”,把辣根称为“绿芥末”的 , 这些区分并不严格,其实辣根和芥末两者有本质的区别 。我们平时说的芥末,是一种十字花科芸苔属植物——芥菜的种子,研磨成的粉末,因为颜色发黄所以称为“黄芥末” 。

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而所谓的“辣根”则是十字花科马萝卜属的马萝卜的根,其根部研磨后呈黄白糊状,但市面上的马萝卜根都会添加绿色色素后呈绿色,故称为“绿芥末” 。为何要将马萝跟乔装打扮做成绿色的呢?这里不得不提起另外一种调味品——山葵酱 。

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山葵酱的价格是马萝卜辣根的数倍 , 这也是辣根都调成绿色的缘故吧 。山葵也属于十字花科植物,它是山葵属的 。山葵酱跟辣根都含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物,只不过山葵酱相对清淡一些,并且香味更浓一些 。
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芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成,颜色是黄色,真正的芥末是由芥菜,就是宜家卖的3块钱搭配老美热狗上面用的最多了 。作为山葵的替代品倒也不能说有多不好,毕竟便宜很多 。芥末辣味强烈 , 可刺激唾液和胃液的分泌,其中成分有一定保健作用 。但由于芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食 。

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辣根和萝卜的一个科,很好养活,有些人甚至把它视为花园祸害 。价格参考萝卜 。。。

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【芥末辣根山葵的区别 辣根是不是芥末】国内日料店最多的就是此物,大部分都添加了绿色 。
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