八角做菜起什么作用八角起什么作用 _生活百科

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了解八角的作用，首先得明白什么是八角。八角是我们平时熟称的大料、大茴香，因为有八个角所以也就直接称为八角。八角呈红棕色或黄棕色，有种较浓的芳香气味，是我们厨房常用的调料之一，具有提香的作用，常用于烹制畜禽、内脏、肉类等等菜肴。在我国，八角主要产于广东、广西等。

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八角主要含有的成分是茴香油，能刺激胃肠神经及血管，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。中医角度来说，八角性味归经，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经，据我国《药典》记载，八角是常用的缓解痉挛、减轻疼痛的良药。八角中的物质能促进骨髓细胞成熟，有明显升高白细胞作用。
如何挑选八角？优质八角颗粒完整、个大饱满、颜色为棕红色并带有光泽，荚边裂缝较大、荚内子粒明亮，香味浓烈。储存方法可将八角放在阴凉、干燥、通风处保存。

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如何食用八角？炖肉时，肉下锅就放入八角，可以使八角香味充分融入，肉类味道更加醇厚。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，这样做出的菜肴有浓郁的荤菜味。

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人群宜忌
一般人均可食用。尤其适宜痉挛疼痛、白细胞减少患者食用。
【八角做菜起什么作用八角起什么作用】阴虚火旺者不宜食用。
准妈妈也不宜食用，吃了容易导致胎热不利于胎宝宝发育。
八角，别名叫大茴香，我们俗称为大料，是一种很常见、常用的干调，作用主要是去除腥臭，增香增味，一般做鱼做肉要放2-3粒八角，至于他的药用价值，主要有驱寒作用，因此一般虚火旺盛、胃热便秘的人不宜食用。

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