爆炒是怎么做好吃爆炒鸡肾怎么炒好吃 _生活百科

爆炒鸡肾（鸡胗）要做得好吃，我觉得主要抓住三个要点：1.鸡肾要清洗干净，确保去除异味；
2.选择正确的配菜，不能干炒；
3.鸡肾的切片大小要合适，厚度要把握好。
鸡肾不是肾，而是胃其实鸡肾并不是我们常说的“泌尿系统”中的肾，而是鸡的胃。由于鸡没有牙齿，这个鸡肾的作用就是用于磨碎食物。
爆炒鸡肾的做法【食材】
主料：鸡肾、蒜苔；
配料：小米椒；
调味：生抽、老抽、蚝油、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精；
【步骤】
1.食材预处理：
鸡肾：先用清水冲洗鸡肾，去除表面的污物。然后将表面黄色的部分撕掉，并把脂肪去除，可以用牙刷大小的刷子把里外都刷一下；清洗好的鸡肾，切成厚度为3毫米左右的切片，大小如小瓶矿泉水瓶盖大小。【备注】鸡胗去腥方法：加入生抽、料酒（白酒也可以）、蚝油、姜片、盐、胡椒粉、淀粉水，混合均匀后，腌制十分钟。锅内热适量花生油，加入腌制好的鸡肾，翻炒至出水，变色，把鸡胗捞起来，沥干，备用。此时鸡胗的去腥过程结束。
小米椒、蒜苔：洗干净后，分别切成小段，沥干备用；
2.烹饪过程：

锅内倒入适量花生油，油热至开始大量冒泡，放入切好的小米椒和蒜苔，爆炒出香味，蒜薹变色；
倒入已经处理好的鸡肾，同时加入1汤匙生抽，几滴老抽，半汤匙蚝油，适量盐，再翻炒收汁，大概3分钟左右，即可出锅。

注意事项：全程大火爆炒！
鸡肾的营养价值富含人体所必须的微量元素，食用鸡肾可以促进消化系统的运转效率。
如何挑选新鲜的鸡肾新鲜的鸡肾色泽鲜艳，为偏红色，或者紫色，且富有弹性。不新鲜的鸡肾颜色较深，呈现黑紫色，且用手按一按，想普通的肉一样的感觉。
以上就是小编分享的爆炒鸡胗的方法，希望对您有帮助！
图1:洗干净的鸡肾

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图2：鸡肾切片

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图3：新鲜蒜苔

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图4:成品

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【爆炒是怎么做好吃爆炒鸡肾怎么炒好吃】炒鸡肾当然是配四川的泡菜做出来才好吃

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