糯米粉做麻团芝麻球怎么炸不会瘪 _生活百科

我炸芝麻球试过几种配方做法第一种制法是无添加配料的传统制法，但想让麻球大起来而且空心还须在制作过程中注意以下几点：
①煮糖水。糖水要熬到位，也就是说煮开溶解的糖水最少还要煮15分钟，这一步非常重要丶关系到下步油炸时麻球的韧性和延展性。
②搅拌。把糖水降温至70~80℃时开始拌料，把糯米粉揉透至面皮光滑。
③裹芝麻。把揉匀的粉团沾水后裹上芝麻。
④油炸。这步非常关键，油温开始三成热让麻团"热身"，热身时用长筷从锅底挪动麻球让其不沾连且均匀受热。热身完毕加温至160℃，此时麻球任由你随意按压都不会破皮。按压后用漏勺提起吸收空气再没入油锅取出淋热油，如此循环多次麻球逐渐膨胀，炸至金黄捞出。
第二种制作：①纯糯米粉500克，面粉50克，泡打粉15克，白糖200克，温水700克，揉好面团（要求盆内面团不成团）。
②油炸：温度始终不能高温油炸。
注意事项：开始时用长筷从锅底挪开麻球让其均匀受热。
第三种制作：【糯米粉做麻团芝麻球怎么炸不会瘪】糯米粉500克分成2份，一份用水煮，一份用凉水搅拌。白糖200克，小苏打4克，泡打粉15克。把两种面团混合搅拌。分成小球，沾水后用双手把麻球揉透。麻球里可包入花生粉或豆沙，不包粉料的麻球最好面皮中间点下水以求延展空间。油温始三成后180℃内。
第四种制作：糯米粉300克拌均匀分成小团煮开浮起捞出马上放进足够多凉水器皿里凉透。2O0克粉凉水拌团，糖共计200克，小苏打2克，泡打粉5克。全部拌匀。最后油炸。
以上是我制作麻球方法。当然要力求稳当的朋友可上X宝购买麻球粉，调匀就可以制作。以上分享希望对朋友有所帮助！
原料配方
湿糯米面900克发酵糯米面480克豆馅300克芝麻仁200克糖腌桂花20克红糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许！
制作方法
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温) ，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

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糯米粉做麻团 芝麻球怎么炸不会瘪

糯米粉做麻团芝麻球怎么炸不会瘪