全麦吐司面包的做法窍门 _生活百科

【全麦吐司面包的做法窍门】很高兴能回答您的问题，我是西瓜视频宠娃厨房的作者岳莽莽
首先，我们先来弄懂。吐司硬硬的为什么不长个的原因？原因很多但主要的原因应该有以下几点。
1、比例:酵母，面粉，水的比例，酵母和盐的比例一定要按照配方来，不能随意改动。因为每个配方，都是前辈反复试验，得出来的结果。
2,发酵:发酵面团的时候，一定要掌握好。发酵面团所需要的，温度及湿度。因为它是决定面团。长不长高的一个重要原因之一，还有就是发酵好面团的状态。就吐司来讲，面团拿起来应该是比较轻盈像气球，柔软且有弹性。
3,手法:发酵的面团，拿到面板上。手法一定要轻而快的拍打面团排气。而不是像做馒头一样要使劲揉。分割的时候尽量少切断面团，面团切的越碎，面筋被切断越厉害。，面团就很难长高，面筋就像面团的骨头一样。还有赶卷的时候，一定不要太用力，大用力也会压断面筋。
4，温度:烤箱的预热也很重要，一定要按配方的要求，预热烤箱。
全麦吐司的配方，西瓜视频上太多了，我就不多说了，只要你按照要求，注意我讲的这几点。应该能解决你的问题。这是我家里面烤的吐司照片你参考一下，希望我的回答能帮助到你。

文章插图

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碗中放入150克温开水、4克安琪酵母搅匀
加250克全麦面粉搅拌，揉成面团
盖上保鲜膜冷藏12小时，排气后撕成小片，加150克全麦面粉、30克糖、4克盐、一个鸡蛋、35克清水、45克牛奶搅拌
揉匀醒一小时，加30克黄油揉匀，分成三份再醒面，擀开卷起来，放模具中发酵45分钟，放190度烤箱烤30min
个人做法仅供参考