高汤香料包打卤汤怎么做 _生活百科

通常认为做卤水必先做汤，但是不同的卤水采用的汤也是不同的，也有清汤浓汤之分。

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不过大部分都是采用的浓汤，卤水只是一个统称，它并不是特定产品的卤水。
由于配方和工艺的不同，不同配方采用的方法是不同的。
但是通常来说，都是用猪棒骨和牛棒骨为主，大多数都是采用猪棒骨（当然有宗教信仰的肯定是用牛棒骨）。
所谓的棒骨也就是筒子骨说的，再说的直白一点就是腿骨。
一般熬制浓汤的话，通常都是以筒子骨打底，也就是为主料，一般10斤汤最少也得用一斤半，当然还要多一点更好。
然后就是无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。
意思就是说还得用老母鸡和老鸭，还有猪皮还有猪肚。
其实主要就是筒子骨为主，其他的其实没那么重要，因为只要你火候时间达到了，它肯定是乳白色的。
现在由于筒子骨的质量不如之前，现在都是饲料化养殖出栏比较快，熬制的时间也相对来说比较短，在之前的时候通常不会低于至少12小时，一般要达到16小时以上。现在一般7、8小时就差不多。
其实正常的采用高汤做卤水的方法，一般是在高汤熬之前的两个小时要加入一副香辛料。两小时之后要过滤打捞出来，去掉所有的残渣，只保留高汤。
然后过滤出来的高汤，称重之后再调色调味儿，还要加入一副香辛料，至少还得熬制一小时，最好是两小时以上才可以卤制产品。
大多数都是这种做法，但是也有其他的做法，毕竟每一个人的做法，或者说每个配方的工艺流程都是不同的，不能一概而论，如果想用浓汤的话，就得多放一点骨头，用大火熬制时间久一点，如果想用清汤的话，就少放一点骨头用小火熬制。
实际上现在很多人把卤水说的太神秘了，根本就没有那么复杂，直接用自来水加香料熬制两小时以上，或者说闷泡一晚上直接卤肉，其实效果也基本上一样。
很高心回答您的问题下面我给大家文字讲解一下如何吊汤
1准备30尺寸桶一个，五香料少量，葱段、姜片、蒜瓣各适量，辣椒适量，料酒(高粱酒)2大匙，深色酱油1/2瓶，冰糖30克，盐1大匙，高汤15杯。五香卤包药材成分：桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
2五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。
3先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
【高汤香料包打卤汤怎么做】4第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。

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高汤香料包 打卤汤怎么做

高汤香料包打卤汤怎么做