韭黄炒肉怎样炒好吃韭黄怎样炒 _生活百科

韭黄风味独特，最简单、最美味的方法是用来炒肉丝、炒鸡蛋，最有风味的吃法是用来做韭黄酸汤。

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一、原料
主料：猪肉200g
调辅料：韭黄100g、精盐5g、酱油5g、味精1g、醋8g、鲜汤3g、水淀粉30g、猪油80g
二、操作程序

（1）原料初加
韭黄整理清洗干净，切成、长约75px长的节，将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加精盐、水淀粉拌均匀。
（2）味汁调制
酱油、醋、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。
（3）炒制成菜
锅置火上，放入猪油烧至六成油温，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入味汁，待收汁后起锅装入盘中即成。
三、技术要领
1 、韭黄下锅不宜久炒，保持质地脆嫩，味清香。
2、韭黄肉丝放醋后，略带酸味。
四、成品质量要求
色泽清爽，咸鲜略酸，清香细腻。
五、变化品种
变化原料制作青椒肉丝等。
韭黄由于香味独特，容易成熟，比较适合加入在干煸菜肴中，煸又称干煸，其制作的核心是中小火，把原料中的水分煸炒干，制作要点是原料在锅中，不断翻锅。干煸的烹调方法多用于纤维较长或结构紧密的动物性原料如鱿鱼、牛肉、鳝鱼、猪肉等，以及质地鲜嫩水分较少的根茎果类原料如苦瓜、冬笋、茄子、豆芽、豆角、茭白等。辅料多选用冬笋、蒜薹、韭黄、芹菜、豆芽等富含辛香味和质地脆嫩的原料。
韭黄，是韭菜在黑暗隔绝光的条件下培育出来的，因为没有光，就没有光合作业，所以也就没有了叶绿素，整体呈黄色。因为是室内长大，没有风雨的影响，所以口感非常鲜嫩，适合和鸡蛋一起，做个韭黄炒鸡蛋。
和韭黄差不多的还有蒜黄，非常像，大多数人都分不清楚。

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下面就跟大家分享一个韭黄炒鸡蛋的做法：
所需材料：韭黄，鸡蛋2—3个，盐，油，料酒。
第一步，韭黄洗干净，切成段。可以切长一点，方便筷子夹起的长度。切韭黄可以说是非常不需要刀工的了。

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第二步，将鸡蛋打到碗里，打散。打散是什么程度呢？就是用筷子挑没有块状的蛋清或者蛋黄，当然，也不用打到满是白沫的程度。往打好的鸡蛋中加入一勺料酒，两到三勺清水，这样炒出来的鸡蛋特别鲜嫩香甜。

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第三步，锅烧热，加入食用油，油热后，倒入鸡蛋，翻炒熟。

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第四步，把韭黄加入锅里，同时放入适量的盐，翻炒三十秒到一分钟左右。就可以出锅了。

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因为韭黄特别嫩，稍微翻炒一下，就可以出锅了。
【韭黄炒肉怎样炒好吃韭黄怎样炒】这个做法还可以用来做蒜黄，俩菜做出来味道都差不多。

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