炒鸡放胡椒粉吗抄手如何做 _生活百科

你好！我是热爱家味美食的哩子，说到抄手它可是我们成都的著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。抄手是中国汉族的传统面食，源于中国北方。馄饨、云吞和抄手，这三样食物本质无二，因地域不同而拥有了不同的名字。包法上也是有区别的，南方的偏灵秀小巧，北方相对豪放敦厚。我们成都的口味以嫩、香、甜为基础。想要做出好吃嫩滑的抄手，我简单分享一下我家的做法，希望能给你一些启发。1、首先肉是关键，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗干净剁成肉末。（要跺到比饺子馅细腻）
【炒鸡放胡椒粉吗抄手如何做】2、第二个关键是打水。做肉末里加适量是水可以使肉末细腻滑嫩。
3、肉末里加入水后顺时针搅拌，搅拌成稀糊状，再下生姜碎搅拌均匀。
4、第三个关键是顺时针搅拌。肉馅里加入水以后用筷子顺时针搅拌上劲。这样做出来的肉馅才会嫩滑。
5、第四个关键。那就是加淀粉（一定要适量，不可贪多）。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以后，继续顺时针搅拌。这时肉馅会干一点。
6、第五个关键就是加鸡蛋。鸡蛋可以使肉末更嫩滑鲜美。放入淀粉后再加鸡蛋加盐、加生抽、蚝油、胡椒等一起顺时针搅拌。直到搅拌上劲。
7、搅拌到上劲后，最后重要的是还要加芝麻油锁住水分。加入芝麻油后搅拌均匀，这样又嫩又滑的抄手馅就做好了。
8、如果不太喜欢全肉的，在这时也可以加入自己喜欢的素料（比如莲藕碎、马蹄碎、莲白碎等）充分搅匀，可增加口感的层次~

文章插图

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原料:猪肉、虾
辅料:葱、姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、干辣椒、鸡蛋、花椒、芝麻酱油、醋、香油
1、猪肉、虾剁成泥，葱切成葱花、姜剁成碎。鸡蛋加入剁好的肉馅，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉。顺时针一个方向搅拌。抄手馅做好
2、包抄手，封口的时候两个叫沾点蛋液，不容易散开。
3、油锅烧热，凉至七八成热，倒入准备好的干辣椒段，花椒，芝麻，辣椒面碗里做成油辣子。另取一只碗，加入榨菜、鲜辣椒末、葱姜蒜末，加入适量盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油，倒入高汤调成汤底
4、锅中倒入水，抄手放进去，抄手浮起盛起来，放入调料碗中。撒入葱花。。

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炒鸡放胡椒粉吗 抄手如何做

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