正宗无锡酱排骨的做法窍门 _生活百科

【正宗无锡酱排骨的做法窍门】你无法想象，无锡人对酱排骨的爱，其中，也包括外乡人壹周君。

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只要你去过无锡，就会见到这样一幕，秀气美丽的无锡小仙女们，常常会在街头伫立，手里拿着一根酱排骨大口啃着。或者你会评论有点不斯文，那只是你不懂吃货的世界，唯有美食不可装精和辜负。

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无锡酱排骨太多，一般人会晕，但是本地人最爱的，依然还是百年老店“陆稿荐"的那一口。它是由无锡人陆步高在1871年创立的，百年老店真真是名不虚传。

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“陆稿荐"的酱排骨让人销魂的关键，在于那一口酱料上，酱排骨当然离不得酱料，可是酱与酱之间可是存着千差万别，壹周君曾经在电视上看过一次访谈，老陆稿荐第七代传人介绍：他家的酱料非常讲究品质，比如选用的是天然生晒的黄豆酱油。这种生晒的酱油颜色是淡黄色，有点像黄酒的颜色，要变成酱排骨上色的焦糖色，酒必须用天然冰糖炒制，也就是我们经常用到的一种手法，炒榶色。

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酱再好，也不可贪多。在酱排骨的制作过程中，酱与排骨的比例，陆稿荐的比例是3：7 。不多不少，这个比例是多年传承下来的精确数量，以此确保每一块排骨都包裹起一层浓浓的酱汁，但是又不会因为酱汁太多而感觉不清不爽。也因此，这块有百年故事的酱排骨，色泽鲜艳夺目，口感醇厚浓香。

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酱排骨，排骨也至关重要，当然是精选肋骨，而且他家是选择肥瘦最精当的四五六那几根，这样的精选，让排骨肥瘦恰到好处。

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如果要在家里烧制一盘正宗的无锡酱排骨，必须抓住那一口酱香和有一点点甜。
精选猪肋排、生抽，老抽，花雕酒，南乳汁等，还必须准备一点香料，包括桂皮，香叶，小茴香，八角，大茴香，草果，干辣椒等。

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肋骨剁成小段，然后放入锅中，焯水，去除调血水，捞起来待用。
锅烧热放入油，肋排下锅，煎炒至两面金黄，然后放热水，放热水，放热水淹没排骨。把所有的香料包放入一个袋子中，丢入锅内。再加入其他调料，大火煮开后改小火，慢慢炖熟，一个小时左右，等汤汁变得浓稠后，就可以出锅了，撒上一点白芝麻会更香。

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那绝对是外婆家的啊^_^ 无锡人吃的红烧排骨其实和店里卖的不一样浓油赤酱的做法苏沪更喜欢只是无锡人家里多少有几户苏州上海的亲戚所以口味彼此迁就照顾也就成了如今外人觉得应该是这样的酱排骨了