凉拌猪肚丝的做法窍门怎么凉拌肚丝 _生活百科

你好，很高兴回答你的问题。怎么凉拌肚丝？我的回答是：“凉拌肚丝”是一道很多家庭都喜欢制作的美食。因地域关系和个人口味不同，在制作时所搭配的调料也不一样。我比较喜欢川菜系的红油肚丝，所以我在家里制作这道菜时，也有一些红油肚丝的影子。

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肚丝一般是选用猪肚来制作，猪肚也就是猪的胃，买来洗净后，锅中加入料酒、花椒、姜片等调料，倒入适量清水放入猪肚煮熟后放凉切丝，然后根据自己的口味加入多种不同调料酱料拌匀即可。川味的红油肚丝因加入了辣椒油、花椒油、胡椒粉等，颜色红亮、香味浓郁，让人一看就很有食欲。

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制作教程特点：颜色红亮香辣美味教程详细看完就会需要食材：
主料：猪肚1个
洗猪肚配料：葱2根、面粉半小碗、白醋适量
煮猪肚配料：生姜1小块、料酒适量、花椒20粒、葱段少许、白醋少许
凉拌猪肚配料：大蒜4瓣、香菜1根、辣椒油3勺、花椒油1勺、米醋少许、熟芝麻适量、食盐适量、白糖少许、生抽2勺
制作步骤：
步骤一、（清洗猪肚）
猪肚用剪刀剪开，用水冲洗后，装入盆中，把葱叶剪下和肚子一起揉搓，直到葱叶搓碎，用水冲洗干净，装入盆中，放上面粉继续搓揉外面和内部。然后冲洗干净。最后倒上适量白醋内外搓揉一遍冲洗干净。
锅中倒入适量清水，大火烧开后，把肚子放入锅中焯水3分钟，捞出放凉后剪去白膜，这时的猪肚已经很干净了。

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步骤二、（煮猪肚）
葱洗净切段。生姜去皮切片。另起一锅，最好用高压锅，这样比较省时，锅中倒入适量清水，加入葱段、料酒、花椒、少许白醋和猪肚，大火烧开后煮20分钟关火，取出猪肚，趁热放在菜板上，用另一块菜板压住，然后上面放上重物，压至自然放凉。

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步骤三、（拌肚丝）
大蒜去皮切碎。香菜洗净切段。把放凉后的猪肚切成丝放入盘中。取一只空碗，加入生抽、蒜末、花椒油、米醋、食盐、白糖、辣椒油调成酱汁，倒在盘中的肚丝上，最后撒上熟芝麻和香菜拌匀即可食用。

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【内容总结“之我说”】

猪肚异味较重，虽然好吃，但清洗起来比较麻烦，只有通过加入多种材料反复揉搓才能清除异味，让香味呈现。所以要想食用美味的猪肚就不能怕麻烦。用高压锅煮猪肚也有优点和缺点，优点是省时，缺点是中途不可随意添加调料。
【问答环节】
问：为什么清洗猪肚要用葱叶、面粉、白醋这些材料，不用可以吗？
答：这步是去异味、油脂关键的一步。葱在烹饪中不仅能起捉味的作用，也有去除腥味的功能，用它来清洗猪肚可去除异味。加入面粉揉搓，可使猪肚内部的油脂和一些脏东西吸附在面粉上，这样清洗更干净。白醋有杀菌去味的功效，所以加入白醋清洗，食用时更放心。
问：煮好后的猪肚为什么要在上面压上重物？
答：这一步的作用是让猪肚更入味。因猪肚在煮制过程中，肉内吸满了汤汁，在拌时放入食盐，食盐会使肉内的汤汁渗出，不能吸收进调料的味道，所以要先把肉质中的汤汁压出，才能让肉更易入味。还有一点是，猪肚煮后会变得不平整，通过重物压后，就变得很规整，切丝时也很容易切得?匀。

凉拌猪肚丝的做法窍门 怎么凉拌肚丝

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