怎么样肉特别嫩瘦肉要怎么炖才会嫩 _生活百科

我家里人都属于无肉不欢一族，吃肉给我感觉最高的境界就是大块的吃，尤其是炖的软烂适中，吃起来不干、不柴、入味多汁的肉。

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炖肉我家里一周至少要来一次，这样才能解馋过瘾，像炒和炸这样的吃法都没有炖着吃来的过瘾和解馋。
炖肉要想做的好吃，有几个关键点还是必须要掌握的:
1.肉的挑选:肉的各部位质地和口感都不相同，有些特别的嫩如果炖煮时间过长很容易出现老、干、柴的情况，因此买肉时要懂得分档取料。比如牛肉，像牛胸口、牛腩这些部位炖起来就好吃，因为这里略带一些脂肪，脂肪受热溶解后会滋润到瘦肉部位，这样炖出来的瘦肉才会鲜嫩多汁。
2.炖肉的火候:炖肉是最讲究火候的，如果用大火猛炖，很容易把肉炖散、炖碎，而且不易入味不说，还容易塞牙发柴。炖肉最好用眨巴眼的小火来炖，这样靠小火一点点把肉浸煮成熟，使肉的香味发散出来，也能把调料的味道炖进去。
3.调料的添加:盐过早的添加会使肉中的蛋白质凝固，这样不论炖多长时间，肉都会变得老、干、柴，因此炖肉时盐千万不能加的过早。
4.肉的改刀:“横切牛肉，斜切鸡，竖切猪”是厨师界改刀的术语，意思是切肉时要把肉的肌肉纤维割断，这样吃起来才不会塞牙。尤其是像牛肉这样肌肉纤维粗的肉类，如果顺着肉的肌肉纤维切，怎么炖这样的肉吃起来都不会酥烂多汁。

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炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、多汁、入味?一，炖瘦肉酥烂、多汁、入味的办法
1.大块炖:大块炖肉可以使肉的受热面积减少，这样汁水可以渗透到肉中，而且肉中的水分不流失，这样炖好后再切，肉就不至于变干变柴。饭店和熟食店加工肉制品时都是选用这种方法，以前逢年过节家里烀肉也都是用这种方法，不过这样炖出来的肉要在肉汤中浸泡或刷油，防止肉暴露在空气中失水变干。

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2.先腌后炖:不易熟烂的肉也可以采用先腌后炖的方法，比如给肉中加入有嫩肉作用的调味品，腌制以后再炖，也会使瘦肉酥烂、多汁、入味而不干不柴。以前很多熟食店加工肉类用小苏打、嫩肉粉甚至硝来腌制肉类，就是为了能够起到肉出数还鲜嫩的作用，因为这些调料可以使肉中的蛋白质提高吸水性，因此炖出来的肉才会鲜嫩多汁。
3.水要一次加足:炖肉最忌的就是中途加水，这样肉不光味道不好，还很容易变得又干又柴。

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4.添加使肉酥烂的调料:山楂这些调料可以加快肉的酥烂程度，炖肉时添加也可以起到使肉酥烂、多汁的作用。
【怎么样肉特别嫩瘦肉要怎么炖才会嫩】二，分享一道牛肉炖萝卜
主要食材:牛肉、青萝卜、蚝油、盐、八角、陈皮、花椒粒、胡椒粉、白糖、番茄沙司、葱姜
制作方法:
1.牛肉清洗干净入凉水锅中，加入姜片水开后撇净浮沫，把牛肉捞出洗净改刀成块。

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2.萝卜刮去老皮洗净，改刀成跟牛肉大小差不多的块。

怎么样肉特别嫩 瘦肉要怎么炖才会嫩

怎么样肉特别嫩瘦肉要怎么炖才会嫩