自制酵素的作用和吃法 _生活百科

大家好，今天给大家介绍一下安全、健康的家庭自酿鲜酿酵素怎么制作。
安全的酵素才是好的酵饮。最近一段时间，有自媒体检测发现，家庭自酿酵素甲醇、酒精、甲醛等对人体有害的物质严重超标，给大家造成心里恐慌，那么家庭自酿酵素到底能不能喝？怎么操作更加规范和安全呢？

文章插图
今天给大家介绍的这款益生菌鲜酿酵饮首先有以下几个优势和特点：安全的才是健康的，针对目前市场上发酵温度及时间不可控、自然发酵风险高等缺点研发的智能发酵系统。

精准发酵：37摄氏度恒温发酵72小时，鲜；
精准益生菌：果蔬专用发酵菌粉，无杂菌污染，安全；
精准技术：无糖原酿，区别市场加糖发酵，益生菌充分利用果蔬营养，活性更高，代谢产物更丰富，提高果蔬生物利用率；
营养精准：利用果蔬性味归经，精准配伍，代谢营养物质可定性，功能更明确！
关于发酵罐和制作方法详细了解可私信。

文章插图
下面详细的介绍一下家庭自酿安全健康益生菌鲜酿酵饮如何制作。一、所需工具
削皮刀一把、水果刀一把、专用果蔬砧板一个、勺子一把、1.8L恒温智能鲜酿酵素发酵罐一个、电子称一台。
二、果蔬酵素鲜酿操作步骤：
1、工具消毒：
（1）削皮刀、水果刀、砧板、勺子、1.8L密封发酵罐置于消毒柜灭菌；或削皮刀、水果刀、勺子置于100℃热水中煮15min，砧板用开水漂洗两次；
（2）用刚刚烧开的沸水冲烫玻璃容器及容器盖，对其进行杀菌消毒。容器内不能沾有任何油性物。
（3）用75%乙醇擦拭罐外体及内部塑料部分。
备注：不可用钢丝球类清洗工具清洗发酵罐等，防止造成设备划伤等；削皮刀、水果刀、砧板、勺子等工具不可沾有油渍，可以单独备用一套专门做鲜酿酵素的工具，否则容易造成鲜酿酵素发酵失败变质。
不能用沸水冲烫发酵罐外体上盖及本体。
（4）将所用工具烘干或晾干水分，备用。
备注：工具消毒的目的是使与鲜酿酵素制作过程所有工具彻底灭菌，防止工具带入杂菌（霉菌、酵母菌等）污染，造成发酵失败。

文章插图
2、食材准备与处理：
（1）用果蔬消毒液清洗果蔬，控干水分，去除果蔬不可食用部分，切成片状或块状，称取500g，用开水漂烫，重复两次。
备注：首先采用果蔬消毒液清洗掉果蔬表面附着的尘土、微生物等，去皮去核后用开水再次漂烫，进一步降低霉菌、酵母菌污染的风险。
（2）将水烧开，凉至37℃或使用市售瓶装纯净水。
（3）称取复合乳酸菌粉10g，用100ml 37℃温开水将其溶解，使发酵菌种活化。
备注：采用37℃温水能够更好的使发酵菌粉活化，如果温度过高，容易使发酵菌粉失活。

文章插图
3、操作步骤：
（1）将处理好的水果铺满罐底；
（2）加入活化好的复合乳酸菌溶液。
（3）加入37℃的凉开水至距发酵罐口1-2厘米处，轻轻搅拌，使菌种与发酵罐中的食材充分融合。
（4）盖紧发酵罐罐盖，放置于37℃保温箱处发酵48~72小时，发酵过程中切勿打开发酵罐。定时观察发酵罐内发酵情况，如果有气泡产生（果蔬细胞中或果蔬中含有的气体），属于正常现象，并不影响发酵。