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＝＝》【豆豉香酥鸭——特点:外酥里嫩、美味可口、豆豉味浓、焦香四溢、做法简单易上手！】第一步:准备食材
主料:鸭肉250g
辅料:洋葱50g、青椒50g、芹菜50g
调料:郫县豆瓣30g、豆豉50g、味精1g、盐1g、料酒10g、香油5g、生抽10g、葱姜蒜片各5g、干辣椒节10g、菜籽油100g(备1000g）
第二步:处理食材
1、刀功:将各种配菜全部洗净，按规格将洋葱、青椒加工成5㎝的菱形块，芹菜切成3㎝长的节！鸭排斩长块！
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2、浸泡:将鸭排反复冲洗血水，清洗干净 ， 放入清水中浸泡30分钟！
3、码味:将浸泡好的鸭肉，用啤酒或料酒、葱姜、生抽、盐拌匀腌制入味！
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4、过油:将鸭肉放入160℃的油中炸定型呈浅黄色捞出！
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第三步:开始制作
①:锅内倒入菜籽油 ， 油热后，同时下入豆瓣酱和豆豉炒出红油和香味！
②:之后再下入葱姜蒜片炒香 、青椒、洋葱、芹菜加入后翻炒至断生！
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【酱鸭用老抽还是生抽 鸭肉如何煮】③:再下入鸭肉大火翻炒煸干水分 ！
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④:最后用盐、生抽调味，撒上香菜，淋上香油，起锅装盘即成菜！
【“豆豉香酥鸭”的成品图】:一道非常美味的豆豉香酥鸭就做好了！看起来是不是特别有食欲？
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制作【豆豉香酥鸭】之疑问解答～问: 豆豉香酥鸭的“鸭肉”为什么要先进行炸制而不是直接炒？
答:……因为不同口味的鸭肉其做法也不一样！豆豉香酥鸭这道菜采用的是类似干锅的做法！要求最终的成菜效果是:菜肴色泽红亮、鸭肉外酥里嫩、干香四溢！通过将鸭肉提前进行炸制，一方面能缩短成菜时间 。另一方面，通过高温炸制后的鸭肉表面能快速定型且鲜味和水分能很好的被锁在里面，从而达到外酥里嫩的口感！如果直接炒制的话，一方面 ， 会增加鸭肉熟制的时间，另一方面 ， 由于鸭肉在加热过程中会不断渗出水分 ， 所以就达不到菜肴干香的风味！
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问:豆豉香酥鸭为什么要选用“鸭排肉”？
答……不同的鸭肉部分其最适宜的烹饪方法也不一样 ， 因此，我们要对鸭肉进行合理的分档取料！例如:鸭脖、鸭掌、鸭腿一般都会分割来做 ， 多用于酱、卤等烹调方法，出来的风味才会好，代表菜:辣卤鸭脖，糯香掌、酱鸭腿等！而鸭排部位的肉，骨头排布密级、规整，且骨头与鸭胸相连 ， 所以 ， 成型效果比较好，成菜之后既有骨头的酥香 ， 又有鸭肉的细嫩口感！因而，选用鸭排肉来做这道菜是最好不过了！
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