酱鸭用老抽还是生抽鸭肉如何煮( 三 ) _生活百科

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问:炸制豆豉香酥鸭为什么要用菜籽油？
答……菜籽油是从油菜籽中榨出来的一种食用油！在我们日常生活当中非常常见，尤其是在农村，很多人都喜欢用自家种的油菜籽来榨油，榨出来的油，菜油味儿很浓，色泽金黄！所以，这就是为什么很多农家饭做出来的味道很香，且颜色很诱人的主要原因！正是因为菜籽油有这么多的优势，所以菜籽油的用途才更为广泛！它除了可以用于炒菜之外，还可以作为主要油类原料来炸制各类食品或炼制串串香及火锅的底料！因此，用菜籽油来炸鸭肉，可以使得鸭肉的香味更加浓郁，且颜色更漂亮！但是由于传统的菜籽油含有芥酸，所以在使用之前需要将菜籽油烧熟才能减少菜籽油的“青味”！但是，现在市面上也出现了很多低芥酸的菜籽油，这种油操作起来更为方便，所以我们可以根据自己的需要来进行选择！

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制作【豆豉香酥鸭】的烹饪小Tips～⑴:为了让出来的菜肴鲜味多，异味小，我们一定要选用新鲜的鸭肉，不要选用放置时间长的或速冻的鸭肉！
⑵:鸭肉一定要用料酒或啤酒以及香辛料腌制去腥，而且最好是用啤酒，风味会比较独特，除了能起到去腥的效果之外，还会让鸭肉带有淡淡的麦芽清香！
⑶:炸制的过程中一定要掌握好火候，第一次下锅炸制定型、第二次要等油温再次升高后再复炸二次至表面金黄！
⑷:为了菜肴的色泽更诱人，香味更浓郁，最好是选用菜籽油来炸鸭排！
⑸:调料方面，我们应该选用正宗的永川豆豉和郫县豆瓣，这样做出来的菜肴豆豉味浓，香味才正！
⑹:配菜方面，我们也可以根据自己的喜好来调整！
结语其实，鸭肉的做法有很多种！不同口味的鸭肉做法也各不相同！所以，我们应该根据自己的口味需要，选用合适的烹饪方法！而且，只要我们把握好食材的挑选以及鸭肉的去腥这些环节，再结合相应的烹饪技巧，就能做出一道可口的鸭肉类菜肴！【我是90后海归，一个热爱美食，乐于分享的餐饮创业美食厨娘！如果您也跟我一样有着共同的爱好，请点击红色加号关注我，每一期都为您分享不一样的美食和烹饪知识！】
说起鸭肉要知道做好一道鸭肉是非常的不容易，但是，做法其实也很简单，而做鸭肉时，万万不能直接“炖”，我教你新方法，味道鲜嫩可口，我们一起互相学习吧！
啤酒鸭的做法
　调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
　把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型
　先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
　酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。

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酱鸭用老抽还是生抽 鸭肉如何煮( 三 )

酱鸭用老抽还是生抽鸭肉如何煮( 三 )