鸭肉怎样煮味道可口？大家好，我是90后海归美食厨娘！我的回答是:……“鸭肉”的营养价值跟鸡肉相仿，都富含优质动物蛋白 ， 是我们日常生活中食用频率较高的一种禽肉类！但鸭子，由于其生长习性与鸡不同，所以鸭肉的肉质略偏寒，因而，它除了与鸡肉一样具有滋阴补虚的作用之外，它同时还具有清热去火、利水消肿的功效！因此，鸭肉特别适合体虚和体热的人食用！除此之外 ， 鸭肉可适用于各类烹饪加工方式及调味！例如 ， 可以整只入菜进行扒、烤、烧、炒、焖、熏等 ， 也可以搭配其他食材入汤！代表的菜式有:酸萝卜老鸭汤、北京烤鸭、樟茶鸭、啤酒鸭、魔芋烧鸭、酱板鸭等！
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导语以鸭肉为原料做出来的菜肴 ， 的确是在生活中非常常见且受欢迎的美食！但鸭肉要怎样烹饪菜肴才会美味呢？正如楼主所说，【鸭肉要怎样煮味道才可口？】我觉得，这个首先要根据个人口味来定，因为，不同人对于鸭肉类菜肴的口味需求不一样！除此之外，由于鸭肉本身具有的禽类的土腥味，而一道菜肴要想做出来的成菜效果达到 ， 色、香、味、形等都具备的话，光靠烹饪方法以及调味是远远不够的 。为此，我们还要综合其他各方面的原因，才能提高菜肴的品质！
具体的注意事项有以下以几点，只有我们把这些环节处理好了，那么煮出来的鸭肉的口感自然就美味多了！第一:挑选食材！
- 选用品质好的鸭肉 俗话说得好，“高端的食材往往只需要简单的烹饪”，这句话非常的有深意，因为只有用的原料好了，才更能体现出食物的原汁原味，而烹饪方法在这其中就是属于辅助作用了，这一点在西餐的烹饪上体现的尤为明显！由此可见，食材的选择是多么的重要！鸭肉作为菜肴的主料，其食材的选取也是一样，虽然它是一种很普通的食材，但如果想要鸭肉做出来的口感好，那么我们也应该要选用品质好的鸭肉！何为品质好的鸭肉？
- 首先，鸭肉一定要选用新鲜的，不要选择速冻或放置时间长了的！因为鸭肉储存时间长了容易滋生细菌，影响健康 ， 而且速冻的鸭肉 ， 由于解冻之后鲜味物质的挥发，特别影响菜肴品质！另外，最好是选用土鸭肉，因为相对于速成鸭或饲料鸭来讲 ， 土鸭肉的水分少 ， 脂肪含量较少，肉质更为紧实 ， 香味更浓，堪称上等鸭肉！
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第二:去腥！
- 一:初加工 把鸭肉买回来以后，需要将鸭肉表面的毛渣清理干净！具体做法:可以用镊子拔除杂毛，也可以用火将鸭肉表皮烧焦从而去除毛渣！因为鸭肉毛囊处的组织也是腥味的来源！只有我们将食材彻底清理干净 ， 鸭肉的腥味才会有效的减少！
- 二:浸泡 清洗干净后的鸭子 ， 放在清水里面浸泡30分钟！一方面鸭肉在浸泡的过程中可以渗出血水和黏液，达到初步去腥的效果 。另一方面，鸭肉通过浸泡能够吸水膨胀，会使鸭肉的持水性提高，从而也能使鸭肉的质地更加细嫩 ， 口感更好！
- 三:腌制 浸泡后的鸭肉需要用啤酒或是料酒以及香辛料等进行码味腌制！因为鸭肉在腌制过程中料酒或啤酒中的乙醇分子可以使蛋白质变性增加鸭肉的持水性 ， 进而提高肉的嫩度，而且乙醇对腥味物质具有溶解和挥发的性能！从而降低鸭肉的腥味！同时，乙醇还能与原料发生醛类反应生成香味物质 ， 起到去腥增香的效果！
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