酥皮就是点心的一种做法，将面团中裹入油脂，然后要反复折叠擀压，包上馅料，进行烘焙做成点心 。在高温中面皮中的水分汽化，面皮会膨胀胀开 ， 形成层次分明香酥可口的酥皮 。用酥皮可以做出很多好吃的点心，像中式的酥皮月饼、蛋黄酥、桃花酥等，西式的蛋挞、派、面包等 。下面就介绍一个酥皮中式点心——桃花酥 ， 在制作的过程中有酥皮的具体做法，供大家参考 。
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食材1.油皮材料:中筋面粉150克 ， 猪油50克，水60克，糖粉15克 。
2.酥皮材料:低筋面粉120克，猪油60克，红色食用色素3克 。
3.馅料:红豆沙馅150克 。
4.装饰：蛋黄液少许，黑芝麻少许 。
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制作方法:1.把油皮部分的材料全部混合在一起 。
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2.成团后揉至出膜 。
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3.团成团用保鲜膜包好 ， 松弛20分钟 。
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4.把酥皮部分的低筋面粉和猪油混合在一起 。
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5.揉成团后加红色食用色素揉至颜色均匀 。
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6.揉成团盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟 。
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7松弛好的油皮平均分成15份 。
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8.酥皮部分也平均分成15份 。
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9.取一块油皮面团擀成圆面皮 。
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10.放上一个酥皮面团 。
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11.像包包子一样包好 。
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12翻过来用手按扁 ， 擀成牛舌状 。
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13.翻过来从一头向上卷起如图样子 。
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14.做好全部 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
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15.豆沙馅平均分成15份，撮成圆球 。
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16.松弛好取一个按扁擀成长方条 。
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17.翻过来从一头向上卷起，卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟 。
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18.取一个小卷，用筷子从中间压一下，两头翘起，可以用手往中间捏捏 。
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