蒸包子不发黄的窍门( 二 ) _生活百科

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㈣：蒸包子
蒸锅内加入水大火烧开，放入包子，盖上锅盖，上汽改中火计时20分钟，关火焖3分钟左右，美味的大包子就做好了?。ㄐ√崾荆喊有逊⒑?，必须是开水蒸，冷水容易使包子变形?。?

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制作要点疑问解答：
⑴：醒发时间怎么控制？
答：醒发主要看面团用手抓起，有拉丝状态，说明彻底醒发，用刀切开面团有均匀的气孔也说明醒发到位！
⑵：调制包子馅有什么窍门？
答：素包子馅注意盐要足，油要多，这样味道才好；肉馅需要用手打上劲，加入适量的水，包子香，又流汁！
⑶：二次醒发达到哪种状态才算醒发好？
答：二次醒发，可以看包子大小，约1.5倍大小即可，用手轻轻按压包子皮，很快就能反弹起说明醒发到位！
⑷：为什么是热水下锅？
答：包子已经醒发，如果冷水下锅，水开这段时间水汽太大，包子很容易变形，很容易漏馅！

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结语：包子面发黄大致是以上几种情况，我一般建议你制作发面时选择酵母粉制作，老面一般控制不好做出来黄的概率是很大的，老面的经验不是太多，不足之处请留言指出！
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黄黄的是碱重了哦，可以多发酵一会再蒸，或是蒸的时候，蒸锅水里加点白醋，这其中的技巧都要自己摸索的，不是别人一两句话就能搞定的