蒸包子不发黄的窍门 _生活百科

本期导读：为什么别人蒸的包子是白的，自己做的是黄色的？大家好我是千味山美食！
包子作为面食中的一种，也是面食中比较受欢迎的主食之一，现在很多人都学会了在家制作，制作的过程中很容易遇到像你说的这种情况！
先不说你面粉的问题，同样的面粉有的做出来就是白，有的人制作出来就是发黄，这个问题有时很诧异，我以前也遇到过你说的这个情况，以下我来说一下我的经验，面发黄一般有几种原因！

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第一个原因：老面馒头碱面放多了如果你是用老面制作包子面，那么有可能是碱面放多了，碱面多加后就会出现发黄的颜色！
多少合适呢？我的经验一斤面粉大约3克碱面，揉面时只要闻到面团不发酸，说明碱面的量就可以，只可少放不能多放，放多了就不能吃了！
第二个原因：面没有彻底醒发好面粉没有彻底醒发好，我们蒸出来馒头的颜色也会出现发黄的现象，这种情况一般都是温度低，导致面团没有彻底醒发！
这个就比较好解决，现在发面都是酵母粉居多，醒发时时间温水和面，一般1个小时就可以了，气温低于18度时间需要延长！
第三个原因：面发过也会变色如果发面醒发时间太久，我们做出来馒头有股酸味，而且颜色会略微发黄！
这个问题也很好解决，面团彻底醒发好就制作，最好不要超过2个小时以上，醒发时间太久酸味也就出来了！
第四个原因：包子蒸的时间太久蒸包子时间一定控制好，如果蒸的时间久包子皮就会发生变化，变成微黄色的，虽然是小问题依然影响包子的颜色！
解决了办法：肉包子一般开锅蒸20分钟左右，素馅包子一般蒸15至20分钟以内即可！

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以上是包子发黄的几个原因，可以根据自己的情况适当的调整，基本就能解决，下面分享一下我的制作方法，我喜欢用酵母粉制作，这个方法比较简单，不易失败！
→→准备发面食材：面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，水280克
→→包子馅：干扫把苗100克，鸡蛋个，大葱1颗，胡萝卜1个
→→馅调料：盐5克，味精2克，鸡粉3克，葱油20克，十三香5克
【制作方法】：
【蒸包子不发黄的窍门】㈠：和面
首先把面粉称好放入盆里，把酵母粉，白糖一起放入温水里，搅拌均匀静置3分钟，直接倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1个小时?。ㄐ√崾荆航湍阜鄯湃胨镄枰芙饪诤兔?，防止酵母粉成块状，面不能充分醒发?。?

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㈡：调馅
把干野菜用热水泡20分钟，彻底泡开，用水清洗干净，挤干水份用刀剁碎，放入盆里；胡萝卜去皮切碎！
鸡蛋打碎搅拌均匀，锅内加入油烧热放入鸡蛋，把鸡蛋炒碎，倒入盆里，大葱切碎放入！
接着加入准备好的盐味，放入葱油以及调料搅拌均匀，尝一下味道备用?。ㄐ√浚核叵谝牒贸匝挝堆巫?nbsp;，油要多，味道才好?。?

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㈢：二次醒发
取出醒发好的面，程拉丝状态为佳，说明醒发到位，放入面案揉面排气，然后揪成剂子，擀成面片，包包子，包好后放入笼屉二次醒发20分钟?。ㄐ√浚憾涡逊⑹奔湟?nbsp;，时间短包子容易回缩影响口感，颜色白不白这个很关键?。?