感谢邀请 。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸着吃，脆山药适合炒菜吃 。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸着吃或者煎着吃 。今天我就来分享两道山药饼的制作方法 ， 用到的是我们家乡的面山药 。
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准备食材:【空气炸锅烤山药的做法窍门 空气炸锅怎么做山药饼】山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油 。
烹饪步骤:
- 首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用 。
- 山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟 ， 大概需要20分钟的时间 ， 根据山药的粗细而定，用筷子扎一下 ， 如果能够扎透说明已经熟了 。
- 取出冷凉 ， 然后去掉山药皮，用勺子捣成泥 。
- 放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准 。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形 ， 然后用手压扁 ， 做出一个小饼的形状 。
- 把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中 ， 裹上一层面包糠 。
- 准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入 ， 小火慢慢的煎 ， 直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用 。
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接下来分享另一种山药饼的做法 ， 糯米山药饼 。准备食材:山药，糯米粉，白芝麻，植物油 。
烹饪步骤:
- 先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉 。
- 用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球 。
- 然后用手压扁，两面都撒上白芝麻 。
- 平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用 。
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这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼，更加的香糯可口 ， 糯米比较有粘性，所以吃起来粘性比较大 ， 有点粘牙也很好吃，如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖 。
烹饪小提示:在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可 ， 不要煎的时间过久容易煎糊 。
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