怎样炸元宵不破 _生活百科

这真是一个有点儿年岁的老问题了，半锅滚开的热油，里面炸的吱啦作响的元宵嘭的一声爆开……那个后果也是灾难性的了！我们一般都很少炸元宵吃，为什么？因为直到上个世纪九十年代中期以前，食用油都是凭票供应的紧俏商品，每人每月只有半斤的定量，炸个元宵要用一斤多油是不是太奢侈了……早在六、七十年代有些家里人口多的朋友们春节都要炸鱼、炸肉、炸面花……这种情况也有捎带着把元宵给炸了的，不见得有多么奢侈，这样好保存呀，那时候没有冰箱，正月里请客来家吃饭再用油煎一下是盘少见的稀罕点心……那个年代还没有牙签，每人半斤猪肉都去抢着买肥膘肉回来炼成大油炒菜了，没有机会塞牙缝所以牙签根本就没有市场的。那个时候每家的勤快主妇都会织毛衣、线手套啥的，正确有效的方法是元宵用细毛衣针扎上几个眼就不会在油锅里炸开了，当然后来出现了“环行针”、“棒棒针”都是八、九十年代以后的事情了，那么粗的针用来扎元宵也是太不忍心了，这样才轮到了牙签上场……四十岁以下的朋友们回家问问是不是这么回事儿？
【怎样炸元宵不破】其实北方的元宵都是滾上的一层糯米粉，本身就是透气的皮儿一般的不会受热炸开，还是扎一下再下油锅炸稳妥，防患于未然……南方的水磨汤圆是包起来的，图1??2?? 那个真的要扎上眼再炸才安全！前天看了央视的饮食节目，介绍了山东滕州市的一个厨师家里传了三代的绝活一一空心琉璃丸子，他就是利用了做成汤圆大小的面粉、白糖、鸡蛋打散后合成面团的丸子，控制好油温，丸子受热后内芯从巳经硬了的外売中徐徐喷出成了一条尾巴，最后将已经空心的丸子挂了焦糖，冷却后成为酥脆香甜的“空心丸子” 。看到今天的题目我再联想到那个绝活的表演，他很可能也在上面偷偷的扎了一个“眼” 。由此想到了这个问题本身，为了使下到油锅中炸的元宵有个坚固的外壳，能否先在鸡蛋液里过一下再到油锅中炸呢？外层酥脆，内里软糯这个也并不违背吃油炸元宵的初衷?。?

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明天是正月十五元宵节了，提前祝大家元宵节快乐！
用什么方法炸元宵不开裂？正所谓家有七八口七嘴八舌头，元宵节是个团圆的日子人多肯定口味不一样。元宵南方叫汤圆北方人叫元宵，做法很多煮的比较适合广发人群，但是有蒸的，有拔丝的，有炸的。
在油炸的过程中如何不开裂这个问题比较简单，因为元宵里面有馅有一定的水份油温高的时候入油锅肯定会开裂的可能，一定要在三四成油温入油锅慢火炸，炸至色泽淡黄时即可出锅。