拌面卤汁的做法大全如何做干拌面的卤汁 _生活百科

我有靠谱答案。
我推荐两款夏天吃的很爽的干拌面。一种是我们洛阳常见的蒜汁捞面，另一种是我们当地的菜凉面。一种做法比较简单，只要调好蒜汁和芝麻酱就可以了，后一种需要炒菜，但是也只是家常做法，难不到哪去。我们当地，在夏天的时候，经常会吃这两种。既开胃，又顶饿，是很好的消暑美食。

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我家楼下就有一家专门卖蒜汁，红薯面条。咖啡色像巧克力一样的，红薯面条，拌上蒜汁，黄瓜丝，油炸花生，荆芥吃起来，那叫一个爽口。而菜拌面的关键是菜码一定要炒的正好。不能生，更不能熟过，还要带少许汤汁，这样才能把面拌透。下面就来说一下这两种，干拌面的做法。
第1种，蒜汁红薯面条的做法。

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红薯面条可以直接买现成的挂面。当然也可以，自己用三层的红薯面被七成的白面做成红薯手擀面。这里就不说做法了。
蒜多一点，剥成蒜瓣后加少许盐，放入蒜臼中捣成蒜泥。然后冲入凉开水放多一点盐，少许香油，多一点味精，搅拌均匀。注意，蒜汁，一定要闲得有些发慌，才可以，因为它是面条主要咸味的来源，我们就不需要另放盐了。
芝麻酱，倒入小磨香油，朝一个方向搅拌，逐渐懈开。
黄瓜切成细丝，绿豆芽下开水锅焯煮熟后，捞出。胡萝卜切细丝，也下锅焯一下水。另准备辣椒油和花椒油。
花生冷油下锅小火炸到熟后，加少许盐拌匀。
面条下好后，用冷开水过一下空水倒入碗中，加各种调料，配料拌匀就可以了。
第2种，菜拌面的做法。

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我们选择配菜有白菜切成丝，青辣椒切成丝。蒜苔切成段，黑木耳泡发后撕成小片，番茄切片，少许肉丝，加盐，生抽，料酒，胡椒粉抓匀。配菜的选择根据自己的喜好来定，并不是一成不变。
锅内先烧开水。放入白菜，蒜苔，黑木耳下锅焯水一分钟后捞出，用冷水冲凉后，控水待用。做这一步的原因就是可以让配菜在短时间内同时成熟，而不至于翻炒时间太长，出现过熟烂掉了情况。
锅内放多一点油。炒香姜蒜末，干辣椒，花椒。放入里脊肉滑散，炒到发白后捞出。锅留底油下白菜蒜苔翻炒。放入番茄片，继续翻炒，加盐，生抽，胡椒粉，五香粉调味。
翻炒均匀后，倒入适量开水，大火烧开两分钟。放入肉丝，青椒丝翻炒均匀，放味精即可出锅。
面条下好后过凉水控水倒入碗中。浇上菜码，搅拌均匀就可以吃了。这个时候可以搭配辣椒油，花椒油，生蒜，一起使用。
干拌面是北方最受欢迎的面食之一，陕西和山西一带都喜欢干拌面。常吃面的人都懂，机制面口感较差，手工面口感好，可是手工面擀面又麻烦，怎么才能既能吃到可口手工面，又不麻烦，不用擀面呢？我是陕西人，我来分享一款陕西干拌面，这款干拌面堪称懒人干拌面，不用擀面，但是却面条劲道，美味可口。话不多说，看看怎么做吧。

步骤1：和面将面肉光滑

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步骤2：用手将面团按压成饼，案板抹油，面饼两面抹油，盖上塑料保鲜膜，饧一小时

拌面卤汁的做法大全 如何做干拌面的卤汁

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