麻辣烫的制作方法和配料正宗麻辣烫底料教程传统麻辣烫做法和配方 _生活百科

麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，鲜香美味，好吃过瘾，是一道非常受欢迎的美食，自己在家做麻辣烫，好吃又卫生，麻辣烫的灵魂就是汤底和底料，主要是比例要掌握好，麻辣烫也是我的最爱。

麻辣烫是我们生活中经常会吃的一道美食，麻辣鲜香、鲜香美味，食材丰富，好吃过瘾，深受大家的喜欢，特别是现在的年轻人，相信都很喜欢吃麻辣烫，我也很喜欢吃麻辣烫，在外面吃不放心，自己在家做，好吃又卫生，我也是经常在家做，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下麻辣烫配方。

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一、麻辣烫汤底做法1、准备食材：牛骨、鸡架、葱、姜、料酒

2、做麻辣烫汤底也是很重要，把牛骨和鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

3、把牛骨和鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把牛骨和鸡架放进锅中，加入足够的水，大火烧开，转中小火熬制两个小时以上，有浮沫要及时撇干净，熬制牛骨汤浓白醇厚就可以了。

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二、麻辣烫底料做法1、准备食材：草果10克、良姜5克、陈皮3克、肉蔻5克、灵草1克、栀子2克、桂皮3克、千里香5克、朝天椒5克、甘草3克、小茴香5克、草果2克、香叶5克、白蔻5克、山奈5克、丁香1克、砂仁3克、香菜籽5克、八角2克、花椒10克、干辣椒10克、麻椒10克、葱100克、姜100克、蒜100克、黄酒20克、菜籽油500克、100克牛油、50克猪油、豆瓣酱500克、冰糖100克

2、把上面的香料混合在一起，放在料理机中打成粉，盛出20克香料粉放碗里，加入黄酒搅拌均匀，这样炒的时候不容易炒糊。

3、把花椒、麻椒、干辣椒放在一起，加入一点温水浸泡十分钟，葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片，锅里加入菜籽油，再加入牛油和猪油。

4、熬制牛油、猪油融化，油温五成热把姜片放进去，炸一分钟后，再把葱蒜放进去，用小火炸制，把配料炸干炸出香味，炸成焦糖色捞出。

5、加入豆瓣酱和冰糖，小火炒至冰糖融化，要不停地搅拌，防止糊底，再把浸泡好的麻椒、花椒、干辣椒放进去，翻炒均匀。

6、全程都要小火，把里面的水分炒干，再把我们调好的香料粉倒进去，关火翻炒均匀，翻炒两分钟，把香料粉的香味炒出来就可以了，底料就做好了。

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7、20斤牛骨汤，加入奶粉250克、鸡精50克、味精10克、盐65克、牛肉粉15克、鲜香粉10克、冰糖30克、胡椒粉10克、花椒粉15克、底料300克搅拌均匀，烧开后焖半个小时，麻辣烫底汤就做好了，准备自己喜欢的各种食材，麻辣鲜香太好吃了。

总结：麻辣烫的配方有很多，每一家的配方都不一样，毕竟每个地方每个人的口味都不一样，可以根据自己的口味喜好来调整，麻辣烫主要就是汤底和底料要做好，这也是麻辣烫的灵魂，上的配方也是非常的不错，喜欢吃麻辣烫的可以试试。

麻辣烫的制作方法和配料正宗麻辣烫底料教程 传统麻辣烫做法和配方

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