辣椒面怎么泼怎么做扯面不断呢 _生活百科

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扯面，印象中有很多种，但大部分的都是长条形的，当然也有小的面片形式的，还有那种很大的面片式样的，扯面，从意义上讲，一定是手工面。都是用手扯出来的，只是扯的形状不同而已。如鸡汤铺盖面、豌豆扯面、哒哒面等等，一般都是扯面的种类，这里先介绍一下豌豆扯面。
【辣椒面怎么泼怎么做扯面不断呢】原料：一般我们就要先准备好中筋面粉、菜籽油、白豌豆、熟的肥肠、盐、味精；酱油、胡椒粉、猪棒子骨、食用碱、葱花等等
一般的制作方法为：
首先，我们要先处理这扯面的浇头。猪肥肠清洗干净，切成小块代用，白豌豆淘洗干净，用清水浸泡，大约一晚上左右吧，然后放入锅中或者是高压锅中，加入食用碱煮制软烂出沙的时候即可，盛装在容器中代用。
骨头清洗干净，放入大量的清水中，煮开后撇去浮沫，放入老姜、葱结子、胡椒粉适量一同煮制，直到汤白即可。
调制扯面的面团了，面粉用水加盐，冬天少点，夏天多点，揉制成软硬合适的面团，跟饺子面点软硬差不多，揉制成团后稍微醒面10分钟，然后下机子，这个机子一般可以稍微大点，可以是一个剂子一碗面，也可以是两三个剂子一碗面，这要根据具体情况了，陌上菜油，醒面，或者用保鲜膜封好，一般煮制前才开始扯面，具体的制作方法使用小的擀面杖擀成长方形的面皮子，用手扯细扯薄成鸡肠子带状态，然后丢进猪骨汤国内煮制1分钟左右附上面上即可捞出放入事先调好、盐、味精、酱油、葱花、或者愿意吃红油的朋友放点红油的碗中即可。再加上一点耙软的豌豆和肥肠或者是牛肉即可。

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油泼扯面和面技巧扯面技巧：
1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：
冬天一斤面盐4-5克水240-245克
春秋一斤面盐6-7克水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。
3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。
将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。
油泼扯面油泼辣子配方：
油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。
一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。

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