孜然做法大全家常做法孜然鸡胗的做法大全 _生活百科

你好，我是芬姐私厨的芬姐，很高兴可以回答这个问题。所谓鸡胗也就是鸡的砂囊，也叫肌胃。所以鸡胗属于一种鸡胃，而并不是通常所理解的鸡肾。鸡胗好吃却不容易烹饪，因为对火候的把握非常重要，火一大就容易老。今天芬姐就来介绍一道孜然鸡胗的做法，看看咱们怎么把鸡胗做的嫩滑又好吃。
首先第一步就是先把鸡胗洗干净，要把有点黄色的鸡油部分去掉。然后冷水下锅，放入料酒，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，焯水开锅为止，大概5分钟左右。

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然后，焯好水的鸡胗用冷水锅一边，这样可以让鸡胗的口感更加爽脆，锅里的其他材料就不要了。鸡胗切片备用。接下来我们把佐料切一下，大蒜切成小粒，姜片切丝，小米椒切粒，螺丝椒切滚刀。

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最后，热锅凉油，放入少许花椒粒爆香，爆香后可以把花椒盛出不要，在放入葱姜蒜小米椒爆香，倒入切好的鸡胗快炒，然后加入生抽，耗油和盐调味，加少许糖提鲜，放入螺丝椒翻炒，此时鸡胗已经熟了，可以自己尝一下口味，最后放孜然和香油，翻炒出锅。

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这个菜有
三多：蒜多，辣椒多，孜然多（尤其适合喜欢吃湘菜的重口朋友），
两短：焯水时间要短，翻炒时间也要短
一香：此菜最好要有增香的佐料，比如花椒香油，如果没有的话，也可以放芹菜香菜等，总之，香就对了。
好了，以上就是芬姐对你关于孜然鸡胗怎么做的答复，希望可以对你有所帮助，我也会时常发布一些美食制作视频，关于美食，欢迎大家交流！
你好，我是小风美食分享，很高兴能在这里回答你的问题，也很荣幸能在这里与大家分享美食方法，希望大家喜欢，谢谢！
食材：鸡胗300克
辅料：葱适量蒜适量食用油适量料酒适量老抽适量白糖适量食盐适量鸡精适量孜然适量辣椒粉适量白芝麻适量
步骤1：鸡胗清洗后改刀切片，葱切小段，大蒜切片
【孜然做法大全家常做法孜然鸡胗的做法大全】步骤2：开火，烧清水，倒料酒，水开后放鸡胗，变色后马上捞出
步骤3：放炒锅，放入植物油，转大火，放葱段、蒜片炒香，放入焯好的鸡胗
步骤4：依次放孜然、辣椒粉、熟白芝麻和老抽，快速翻炒
步骤5：加老抽上色，加白糖、盐、鸡精调味后，翻炒几下即可出锅
6以上是我为大家分享的孜然鸡胗的制作步骤，喜欢的可以关注我，也可以转发收藏并留言，谢谢大家！

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