发面馒头蒸熟后变死面羊肉泡馍饼的做法图片 _生活百科

羊肉泡馍，汤香肉烂，味道醇美，是地道的西安传统美食，深受人们的喜爱。
羊肉泡馍有一道关键的工序——煮馍。将手工掰碎的馍丁，在香浓的肉汤中，急火猛煮大约一分钟的时间，使得肉汤既能够完美的融入到碎馍丁中，又要保证碎馍丁吃起来有嚼劲，不会煮的糊烂。正是因为需要满足这样的一道煮馍工序，所以对于馍就有一定的要求了，要用定面馍。
定面馍，就是使用未经发酵的面，烙出来的馍。定面馍也叫死面馍，是吃羊肉泡馍的专用馍。
定面馍的做法如下：
1、取适量面粉，加水，揉成面团。因为是制作定面馍，所以面不要和的太硬了，适当软一些。
2、面团揉匀。揉至表面光滑时，覆盖，静置（饧面）大约十分钟。
3、面团分割成大小合适的面剂子，擀开成面饼状。可以擀成和平底锅一样大的面饼，一次烙一个。也可以根据平底锅的大?。?擀成数个小面饼，一锅可以同时烙上几个。
4、平底锅小火加热（干锅加热），锅热后，擀好的面饼平摊在锅里。面饼要勤转向，勤翻面，注意不要让面饼焦糊了。控制火候，小火均匀加热即可。
5、待面饼内部也烙熟了，就可以出锅了。
以上就是羊肉泡馍饼的烙制方法。希望我的回答对您有所帮助。

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馍是用发面面团和死面面团两种面团混合起来的，所以做馍要分两种面团，这样做出来的馍馍正宗，味道好。
做法：
1、发面面团:中筋面粉65克，酵母2克，食用小苏打2克，清水30毫升，搅拌成絮揉成表面光滑的面团，盖上笼布醒发40分钟
2、死面面团:550克中筋面粉兑270毫升开水，用筷子快速搅拌成絮，揉成表面光滑的面团，同样盖上笼布醒发40分钟
3、将醒好的发面面团包裹在死面面团里面，均匀揉至两种面团完全混合，再盖上笼布醒发20分钟
4、将醒好的面团分成等量的剂子，揉擀均匀再用擀面杖擀成长方形从中间对折，再从一头开始回卷,尾巴藏在面卷下面，用手压扁后再用擀面杖擀成圆形
【发面馒头蒸熟后变死面羊肉泡馍饼的做法图片】5、用平底锅或者电饼铛烤制表面金黄，九成熟后就可以了，如果用手掰就从中间撕开，刀切方式随意，哪怕干吃都是面香四溢口感劲道。

发面馒头蒸熟后变死面 羊肉泡馍饼的做法图片

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