西葫芦鸡蛋拌面窍门西葫芦鸡蛋饼怎么做好吃 _生活百科

欢迎大家来到我们的餐桌vl做客，我是女主人大薇。我是一个喜欢在家研究简单美食做法的爱好者。
看到这个问题，我还真在家做过功课，心得分享给大家，请大家参考。
作为北京人这个鸡蛋西葫芦饼在北京的叫法是糊塌子，一些老北京口味的餐馆都会有这道菜。
糊塌子我比较喜欢吃软糯口感的类型，有些餐馆的糊塌子比较有嚼劲，个人不太喜欢。后来自己在家研究了一下软糯口感糊塌子的做法，总结下来有这样几点关键的操作。
第一是西葫芦用擦子擦丝一定要用偏细的擦口刀，西葫芦擦的细吃起来会更有入口即化的口感。
第二是不要放水，西葫芦擦丝以后放适量的盐，西葫芦自然就会出水，还有就是放入鸡蛋也可以调节希稠度。
第三就是想吃软糯口感就一定要少放面粉，多了就会口感偏硬。一般和西葫芦的比例是一九分，一份面粉九份的西葫芦，这样就是第二条我说西葫芦出来的水就够用的原因。
第四就是在口感的调味上面，面糊中就放盐、一点点胡椒就好，不建议把葱花放到面糊里面，因为面糊和好到烙制这个过程需要一定的时间，葱花泡的时间长了会有臭葱的味道影响口感。葱花在烙制的时候再撒到糊塌子上，还可以撒一些芝麻增加口感的层次。
特别说一下我比较喜欢咸鲜的口感，我自己做的时候还会放一点虾皮在面糊里面，喜欢虾皮炒鸡蛋的朋友可以试试看！
第四就是烙制的时候不要用太大的火，中小火将两面烙制出一些鸡蛋特有的虎皮颜色以后就可以出锅了。过熟就会硬，外皮微微焦脆，用筷子一夹里面软糯，吃起来口感最佳，要不怎么叫糊塌子哪！夹起来会塌，没什么弹性。
在北京的餐馆里面还会给糊塌子配上一个蘸料，主要的调料是蒜汁加一点点米醋，喜欢吃辣的点一点辣椒油增香。老北京比较喜欢蒜汁的味道，大蒜捣碎后加一点凉开水放点盐就好。
不知道我的回答是不是满意，这是我自己研究在家做糊塌子的一些心得，希望能够认同。欢迎大家来我们的餐桌vl做客，我会持续分享在家用简单调料作出属于自己美味的文章与视频，欢迎围观！
【西葫芦鸡蛋拌面窍门西葫芦鸡蛋饼怎么做好吃】西葫芦中含有丰富的维生素、钙等营养素，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。还有润肤的作用。西葫芦富含水分，具有润泽肌肤的作用。鸡蛋有护眼明目的作用，鸡蛋的营养价值很高，健脑益智。西葫芦的做法很多，可以炒着吃，也可以拿来包饺子，最常见的吃法就是用来做西葫芦鸡蛋饼，一般会作为早餐的必备佳品，我就就经常做，配上稀饭，特别省时间，还能发挥营养。准备西葫芦两个、鸡蛋两个、面粉和小葱:西葫芦洗干净，擦成丝:放一小勺盐，腌一会儿，西葫芦会出水，所以不用再放水了:两个鸡蛋打进碗里，打散:将蛋液倒进腌好的西葫芦丝里搅拌均匀:再放200克左右的面粉继续搅拌:电饼铛的两面都刷上油，倒进糊糊盖上盖:稍等一会，两面都变成金黄色就熟了，香喷喷的西葫鸡蛋饼就好了。

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