重庆酸辣粉怎么做? _生活百科

我还蛮爱吃酸辣粉的，酸酸辣辣的，够Q弹，够味，吃着够畅快。以前家附近有家重庆人开的小店酸辣粉做得非常好，我时常光顾，后来老板离开武汉了，那家店子几经易主，口味做得和从家都没法相提并论了，不得已，馋那口的时侯，就只能自己在家动手做了。

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酸辣粉怎么做才好吃？
我觉得调味是一个关键，还有另一个关键就是粉条的质量。做酸辣粉一般都是用圆形的红薯粉，这个一般都是外面买，不同品牌不同厂家出产的红薯粉口感相差真的很大，挑一款你喜欢的用吧。我用的是一个朋友家小作坊自制的，每年我都会弄一堆屯着，那一口就顺我心。
红薯粉准备好，提前用温水泡软。然后准备一口大锅，烧一锅开水，等水彻底沸腾后，把泡好的红薯粉放进去煮熟，一熟就用滤勺马上捞出锅，泡进凉水中，让它迅速过凉，也让粉条更劲道。以上这些都是准备工作～

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再来，用蒜泥，盐，生抽，醋，花椒粉，白糖，辣椒油，芝麻油，熟芝麻和葱末一起调个红油味汁。

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然后把前面准备好的红薯粉装进大碗里。
取口小奶锅，放一碗高汤，这个高汤最好是鸡汤大骨汤之类，平常家里炖老火汤我都会单独留点汤出来煮面煮粉啥的，如果你没有的话，用清水＋浓汤宝调一份吧，等汤煮开倒进装有红薯粉的大碗中，然后淋上红油味汁。

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最后是点精之笔了，一定配点酥香黄豆，油炸花生米，以及榨菜末哈，没啥，就一个香字。当然，对于香菜控来说，再有点香菜就更美了～

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好了，以上，一碗好吃的酸辣粉就做好了，希望你喜欢！
喜欢的欢迎关注小吃哥，每天更新一张小吃配方，

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，材料:红薯粉100克、五香花生米30克、涪陵榨菜20克、白芝麻10克、香葱1棵、香菜2棵、花椒适量、干辣椒2个、食用油30克、香油1小匙、高汤18大匙、香醋1小匙、花椒粉小匙、辣椒粉小匙、精盐0、25小匙、味精0、25小匙。
做法:
1、红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末。
2、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内。
3、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中。
【重庆酸辣粉怎么做?】4、加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成，，，，，配上一张秘籍红油秘方，

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最后在为大家分享独家秘制酸辣粉专用红油配方，感谢大家关注，小吃哥会继续每天分享小吃技术，有喜欢吃但是不知道怎么做的，可以给我留言，我会写出技术贴！谢谢！

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