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油糕是陕西比较常见的一种特色小吃，
是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，
油糕吃起来表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口。
陕西油糕又有很多种，黄米油糕、泡泡油糕。
因为制作工艺的不同泡泡油糕更难制作一些。

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油糕在西安一般是早点，早点时间过后街上就没有卖的了。
西安回民街上的油糕更是有名气，个个黄灿灿的，圆滚滚的，
看上去就想咬一口。
在回民街居住时曾经和邻居学过做法，
但好多年没有做过了，这一回还不错一次就成功了。

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【材料】
面粉500克，水750克，核桃仁20克，白芝麻20克，白糖60克，
熟面粉适量，桂花酱2汤匙，植物油适量
【做法】

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1、准备材料。
2、煮锅中加入清水，将水烧开100度。
3、转小火将面粉加入快速搅拌均匀，关火盖上锅盖5分钟。
4、取出烫熟的面揪成小块晾凉。
5、在凉凉的烫面中加入植物油、干面粉反复揉匀。
6、盖上保鲜膜醒至2小时。

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7、用烤箱将核桃仁、芝麻分被烤熟，将核桃仁用刀切碎备用。
8、大碗中加入切好的核桃仁、芝麻、白糖、熟面粉、桂花酱搅匀。
9、醒好的面团分成小剂子。
10、取一个小剂子按扁。
11、包上拌好的糖馅。
12、将包好的生坯按成圆饼。
13、炒锅中加油，烧至四成热。
14、将圆饼放入，炸至两面呈金黄色时捞起即成。

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【贴士】
1、这个油糕的面要完全烫熟，水一定要100度水。
2、活好的面团一定要醒至2小时，醒至时间一定要够。
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