鸡脯肉丁的做法大全不辣(炒鸡脯的家常做法大全)大家好 ， 我是第一美食的阿飞 。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。
鸡脯肉就是鸡胸肉，它的蛋白质成分十分丰富，营养价值也很高 ， 而且低脂肪，热量高，不用担心会发胖，而且做法多样，风味各异，老人小孩以及体弱者更宜食用 ， 能增强人的体质，达到强身健体的功效，但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、患有热毒疖肿的人不宜食用 。

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要想挑选到比较鲜嫩的鸡脯肉，要注意这三点：
1.看鸡肉是否松弛
冷冻太久的鸡肉，肉质会慢慢松弛下来，用手轻轻一按，都难以恢复原状，而新鲜的鸡肉，按压会比较结实，还比较有弹性 。
2.看鸡肉表皮是否光滑
如果鸡肉表面已经出现了皱纹，尤其是鸡腿根部处出现大块的皱状，说明已经存放时间过长 ， 不新鲜了，新鲜鸡肉表面摸起来光滑，且没有褶皱 。
3.看鸡肉色泽是否红润
宰杀时间过长的鸡，颜色暗淡 ， 甚至会发黑，而新鲜的鸡表面红润有光泽，不过因种类的不同，三黄鸡表面是金黄色的，并非不新鲜 。
挑选完鸡脯肉 ， 接下来就是具体的制作过程了 。

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【香辣炒鸡脯肉】
准备食材：
食材：酸菜，鸡胸肉 。
辅料：大葱白，生姜，鸡蛋，青红线椒 。
调料：料酒，生抽，胡椒粉 ， 白糖 。
1.准备鸡胸肉一块，从中间划开，先切成宽长条，再切成?。?放在盆里用清水清洗干净，加入食盐，胡椒粉，搅拌均匀备用 。

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2.准备一包酸菜，切成丁 。

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3.大葱白，切成马蹄片，生姜切成薄片，加入一把干红椒，青红线椒一小把 ， 切成辣椒圈 。

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4.锅内烧水，水烧开后 ， 倒入酸菜焯水 。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分，洗掉腌制过程中的杂质，让口感更好 。酸菜焯水一分钟左右，用凉水冲洗，挤去水分备用 。

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5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清，用手照着一个方向搅拌，用鸡蛋清封住鸡肉的水分，然后再抓入一小把淀粉 ， 搅拌均匀，再加入一点植物油，搅拌均匀，口感更滑嫩 。

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6.锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟），倒入鸡胸肉，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，把鸡肉炸至金黄色以后 ， 倒出控油 。

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7.锅内留底油，倒入葱，姜，干红椒爆香，倒入青红线椒圈，翻炒几下，倒入酸菜快速翻炒 。

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8.然后倒入鸡胸肉 ， 翻炒几下，起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火，翻炒化开调料，加入一点水淀粉 ， 翻匀收汁，起锅装盘 。

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好了，这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了，赶紧尝试一下吧！
1.酸菜一定要焯水，一是去掉一定盐分，二是洗掉腌制过程中的杂质 。

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