韭菜调馅有诀窍四不放韭菜肉馅咋调不出水( 二 ) _韭菜

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3、韭菜洗净后沥干水分再改刀切碎，此时注意，要想韭菜不出水，一定不要先加盐而是倒入少许玉米油，让油脂将韭菜中的水分牢牢锁?。?同时注意不要加芝麻香油，花生油等香味过于浓郁的食用油，它们会掩盖住韭菜自身的清香味。

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4、干木耳提前用清水泡发，然后用刀剁碎跟韭菜，鸡蛋碎和豆腐碎放到一起，加入15克生抽， 10克蚝油和食盐， 3克白糖搅拌均匀。（Tips：其中豆腐碎和鸡蛋碎一定要晾凉后再调馅，不然韭菜碎会因为周边食材温度过高而出汤）

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5、韭菜馅一定要现拌现包，所以提前将面团揉好，饺子皮擀好，然后再拌馅包饺子，这样才能让韭菜不出汤，味道不流失，吃起来味道更浓郁更鲜香。（Tips：擀饺子皮的时候要中间厚四周薄，这样才能做到薄皮大馅且煮时不易破皮）

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6、将韭菜鸡蛋馅饺子放入饺子皮中，用自己习惯的手法将饺子依次包好。

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【韭菜调馅有诀窍四不放韭菜肉馅咋调不出水】7、锅中倒入适量清水，水开后放入饺子保持大火，当所有饺子漂浮到水面即可捞出。

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小小说—?—这道【韭菜鸡蛋素饺】看起来做法简单，但其中却有很多讲究，知道了这些隐藏的小技巧，你也能做出鲜香入味，好吃不出汤的美味饺子，马上过年了，少不了吃几顿饺子，如果这篇文章对你有帮助不妨点赞收藏下吧，过年的时候也给家人露一手。

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【技术小Tips总结】—?—“调韭菜馅2放”——白糖和玉米油，一个减少辛辣味，一个延缓出水时间
“调韭菜馅4不放”——大葱，香油，五香粉十三香，鸡精味精，这四种调料会影响韭菜自身的清香味，吃起来不鲜香。
“2个拌馅技巧”——先加油再加料，现拌现包

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