岐山臊子肉老陕说菜陕西省美食岐山臊子肉 _岐山

陕西省美食岐山臊子肉(岐山臊子肉老陕说菜)

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陕西岐山面肉臊子讲究酸、辣、香。臊子肉除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，我选择一半肥一半瘦，做出来肥而不腻，瘦而不柴。
By 等等等等等等会儿

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1、带皮五花肉肥瘦分开切小片，我请卖肉师傅用机器切好，适时偷个懒，带皮的肉太难切了。建议首选五花肉，太瘦的肉炒出来不好吃。

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2、准备好各种调料。辣椒粉是我自己烘干后用研磨机打碎的，比较香。我的岐山醋装在了山西陈醋瓶子里，请忽略

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3、油不要太热，倒入肥肉片小火慢炒。

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4、炒至肥肉表面微黄，油色清亮，少许泡沫。今天灌腊肠有好多肉皮，索性切块一起炖了，肉皮做出来也特别好吃

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5、加入各种调料炒香（老抽，生抽，醋，辣椒粉不加，其他都可以放进去）。我习惯先加调料，也可以和瘦肉一起炒。
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6、加入切好的瘦肉继续翻炒。

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7、等油色看起来清亮透明加入生抽，老抽，继续翻炒。

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8、加入岐山醋。可以根据自己口味调整，我的量快要跟肉片的表面齐平，可以吃到酸香又不至于太酸。如果没有岐山醋陈醋也可以，但是要适当减少用量，陈醋更酸一些。

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9、加入岐山醋烧开后转移到电饭煲中。这里看得比较明显，醋的表面略低于肉片。注意，一点水也不需要加。

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10、选择“炖”2小时。

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11、还有半小时开盖均匀洒入辣椒粉。这时候表面已经有很厚的油层，撒入辣椒粉会使颜色更加红亮，如果喜欢辣可以多放一些，我考虑小孩不能吃太辣只放了两勺，有微微的辣味。

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12、出锅收入保鲜盒放很久都不会坏，拌面、夹馍、炒菜都可以。
1.五花肉最好。2.醋的量一定要把握好，太少没有酸味，太多可能会有人接受不了，最简单判断就是略低于肉片就可以。3.放入醋后烧开就换成电饭煲，可以使醋香更入味，也不用担心锅底会糊，省心省力。4.辣椒粉最后放，放完要盖好继续闷一会。
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

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