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闽南芥菜饭(闽南芥菜饭的做法视频)【闽南芥菜饭的做法视频闽南芥菜饭】

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芥菜于一位闽南人，那是充满智慧和哲理的菜。
闽南人说：芥菜从头摘。这句话是闽南老人的口头禅，意思是一个家族所有的成员，都应该像农民摘芥菜一样，嫩叶留着慢慢生长，老叶子先摘。
这个俗语饱含人生哲理，寓意着人类的生存应当有一个合理更替的过程，从生到死，遵循自然规律，老人先走，孩子慢慢长大。
没有白发送黑发，没有少年崩塌，人人畅享生活。
从白天到黑夜，从春花到秋月，一年四季，沐浴春风、享受盛夏骄阳、共贺金秋丰收喜悦、冬来围坐赏雪。
如此一年又一年，活到百年......

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这是人世间最理想的境界，也是一个家族人丁兴旺、繁荣昌盛的期盼。
闽南人质朴的芥菜道理就是这么有人生智慧。
于是，闽南人在家祭的时候，有些老人会呈上一碗芥菜，向先祖祈求家族次序有别，代代人丁旺盛。
于是，闽南人最喜欢的菜，吃来吃去都有芥菜的味，秋来冬至，霜打的芥菜最为美味，春夏不是芥菜的季节，那么就吃芥菜腌制的咸菜吧。

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而芥菜在闽南人的手里也是花样百出，有兴趣的可以参阅我前年的文章《有芥菜的年头，是有滋有味的生活》，里面介绍了虾皮炒芥菜、腌咸菜，还有最为乡土的芥菜饭。
这个鼠年的开春过得实在冷清，疫情蔓延，到处封村，不敢出门。我忽然想吃芥菜饭，想极了那个略苦的芥菜味，想起了阿嫲祭祀时的那一碗芥菜，耳边回旋着阿嫲的叨念：先祖保佑子孙，个个平安，人人顺遂。
此时，我真希望人世间，能尽快冬去春回。
闽南人善于做菜饭，芥菜饭尤其出名，前段时间刚好有乡下大婶送来了自家种的芥菜，今日家中就仨女人，婆婆、我和小女，稍微商量了一下，一拍即合做了一顿芥菜饭。
1、主食材：
芥菜，霜打的芥菜，越是寒冷生长，芥菜越是美味，如图：

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别看恹恹，萎靡不振的样子，但味道绝对的又香又糯。
2、次食材：
大米、肉、蚝干、干贝、花生米等。

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肉，三层肉最是美味，肥瘦相间，油脂沁入米饭里，特别香润；但今天是我们家仨女子要吃的芥菜饭，于是就用了纯瘦肉。
蚝干和干贝，这个因人而异，有喜欢虾米的，有喜欢虾皮的，还有喜欢鱼干的，随性吧。
但炸香的花生米一定要有，一碗菜饭撒上花生米，红润油亮，好看又好吃。
1、芥菜清洗干净，切细丝；肉切丝；干贝和蚝干浸泡；大米浸泡3小时以上。

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2、锅中放入猪油；

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闽南人喜欢葱头油，你也可以爆香葱头。
3、放入肉丝、干贝、蚝干等爆炒；

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再放入浸泡好的大米一起翻炒；
加点味极鲜调味调色即可。

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